新鮮蔬果含有人體生長和健康所需的營養素、維生素和礦物質,是健康飲食的重要元素。但部分蔬果含有危害健康的天然毒素,例如銀杏(又稱白果)。不久前,就有香港一名男子因一次吃下50顆銀杏出現中毒症狀。此外,還有哪些蔬果含有毒素?該怎樣吃才能避免中毒呢?
男子食50顆銀杏中毒 一次應吃幾顆好
在前不久的6月12日,57歲男子將50顆銀杏煮成糖水全部進食,約兩個半小時後,出現暈眩、噁心、嘔吐、全身乏力、頭痛和心跳加速等症狀,經治療後情況才轉爲穩定。
銀杏中毒事件並不罕見,兒童根據2022年資料,在過去10年間,有關銀杏中毒的案例諮詢263件,5歳以下患者占70%。
日本中醫師李清在接受大紀元採訪時表示,銀杏是美國和歐洲較暢銷的藥草保健品之一。但保健品大多是用銀杏樹葉子的提取物,并不是用銀杏樹的種子。李清提醒,健康成年人吃煮熟的銀杏一般不超過10顆爲宜,盡量不要生食。
1種無毒銀杏藥膳 益肺止喘 補血養顏
銀杏入藥歷史悠久。中醫古籍《》記載:「銀杏,其氣薄味濃,性澀而收,色白屬金。故能入肺經,益肺氣,定喘嗽,縮小便。然食多則收令太過,令人氣壅臚脹昏頓。」
作為中醫學理論基礎的「五行學說」認為,「木、火、土、金、水」五行對應「肝、心、脾、肺、腎」五臟,又對應「青、赤、黃、白、黑」五色。銀杏色白,白對金,而肺又屬金。故銀杏具有益肺、鎮咳的作用;另外,還具有改善尿頻的功效。然而過多食用可導致頭昏氣短等症狀。
李清表示,按照中醫理論,食材也是藥材,有藥食同源之說。看似帶有自然毒物的食材,給予合理搭配、烹煮,不僅能消除毒性還可發揮其功效,這是中醫的奇妙之處。她提供一道有營養又健康的藥膳:
【百合紅棗銀杏湯】
食材:百合50克、紅棗10枚、銀杏50克、牛肉300克、生姜兩片,鹽少許。
製作步驟:
1. 將新鮮牛肉用沸水燙洗幹凈之後,切薄片備用。銀杏去殼,用水浸去外層薄膜,再用清水洗凈備用。
2. 百合、紅棗和生姜分別用清水洗幹凈。紅棗去核;生姜去皮切兩片,備用。
3. 煲鍋內加入適量清水,用大火把水燒沸,然後放入百合、紅棗、銀杏和生姜片,改用中火將百合煲熟,加入牛肉,繼續煲至牛肉熟透,放入鹽少許,盛出即可食用。
功效:具有補血養顏,潤肺止喘、滋養脾胃的作用。
重要提示:如果只用銀杏,且量大的話會脹氣。但此藥膳配上姜的辛辣,可起到發散的作用,就沒有問題。
這8類蔬果含天然毒素 須留意正確吃法
除了銀杏,還有不少蔬果含有毒性,進食的時候務必留意方法正確,避免中毒。這8類常見含有天然毒素的蔬果及其正確的吃法有:
1. :如四季豆、紅腰豆、白腰豆等,這些豆類含有一種名為「植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin)」的天然毒素。若不小心吃了這些未經烹煮或沒有完全煮熟的豆類,在1至3小時內會引致食物中毒。
中毒症狀:噁心、嘔吐、腹瀉等。
煮食建議:用水浸透,用沸水徹底煮熟,便可破壞毒素;但罐頭豆類已經過高溫處理,無需再度烹煮。
2. :指木薯類植物可食用的根部,含有天然毒素「氰甙」(cyanogenic glycoside)。苦木薯所含毒素比甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)化學物,可能引致食物中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現。
中毒症狀:喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重個案曾導致死亡。
煮食建議:徹底煮熟後食用。
3. :含有天然毒素「氰甙」,毒性與木薯相似。
中毒症狀:喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等。
煮食建議:切成薄片、徹底煮熟後食用。
4. :如蘋果、杏、梨、梅、李子、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的果肉不含毒素,但種子和果核含有天然毒素「氰甙」。人們在咀嚼這些鮮果核和種子時,内含的氰甙會轉變成有毒的氰化氫。幼童最容易受影響,只要吞下數顆種子或果核 ,便可能會氰化物中毒。
中毒症狀:喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等。
煮食建議:不要咀嚼果核和種子,要把它們去除後再食用果肉。
5. :含有天然毒素甙生物鹼(glycoalkaloids),所含分量較低,不會對人類造成不良影響。不過,出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯可能含有大量甙生物鹼,大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。
中毒症狀:口腔有灼熱感或嚴重胃痛、噁心及嘔吐等。
煮食建議:不要食用出現綠色或正在發芽及已損壞、腐爛的馬鈴薯,因為即使採用煎炒煮炸的方式,也無法去除其毒性。
6. :含有一種啉類光感物質。進食後,這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中,受太陽照射後,可引發日光性皮炎。
中毒症狀:皮膚出現疼癢、水腫、疼痛,甚至發生局部壞死。這種物質還會導致咽喉水腫,呼吸困難,甚至危及生命。
煮食建議:沸水焯熟後再食用;曬幹後的木耳無毒。
7. :又稱鮮黃花菜,該植物的根部和花含有天然毒素「秋水仙鹼」(colchicine)。食用未經清水浸透或徹底煮熟的鮮金針菇可能會中毒。
中毒症狀:包括腸胃不適,例如腹痛、嘔吐和腹瀉。
:清水中浸泡1~2小時,徹底煮熟後食用。曬幹的黃花菜無毒,可放心食用。
8. 銀杏:又稱白果,是銀杏樹的種子,含有4′-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素。這是一種能影響神經系統的毒素,進食過多容易引發中毒症狀。4′-甲氧基吡哆醇存在於銀杏的食物貯存組織中,具有抗維他命B6的特性,能抑制谷氨酸形成4′- 氨基丁酸;而4′- 氨基丁酸及谷氨酸在神經細胞之間起着信息傳遞的作用。兒童特別容易因進食銀杏而食物中毒。
中毒症狀:噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、思維混亂及抽搐等。
煮食建議:未成熟及未經煮熟的銀杏毒性較強。食用銀杏前應先烹煮,以降低銀杏的毒性;每天只限吃數顆銀杏;兒童、長者及健康狀況欠佳人士須加倍留意。@◇
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責任編輯:劉曉真、李凡