番茄成熟時,表皮光滑,色澤艷麗,既可當作水果生吃,又可以做成美味菜餚。番茄不但味道好,而且營養價值高,對人體健康大有益處。
蕃茄富含維他命、礦物質、纖維、蛋白質、必需胺基酸、單不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素和植物甾醇,是人體營養物質和生物活性化合物的極好來源。研究發現,蕃茄可以養心抗老,還能淡斑防血栓,增免人體疫力,保健功效強大,怎樣吃番茄才能發揮這些功效?
番茄4大功效 生吃保護關節 清熱降火
功效一、養心 降血栓
傳統中醫理論認為,食物的五色五味,對應人體的五臟。在《黃帝內經‧五藏生成篇第十》中有這樣一段話:「色味當五臟,白當肺辛,赤當心苦,青當肝酸,黃當脾甘,黑當腎鹹。」其中的「赤當心苦」就是說,紅色和苦味食物入心,能養心。
另外,如果我們把番茄橫向切開,就可以看到它好像真的有四個心室。中國民間有句俗話:「以形補形」。番茄在顏色和形狀上,都對心臟有益。
番茄有哪些營養成分對心臟有益呢?那就是茄紅素。茄紅素(Lycopenemia)是類胡蘿蔔素的一種,具有抗氧化的功能,能夠防止肌膚老化、血管老化,還可以防止血管栓塞,預防心血管的疾病。近年來的研究發現,茄紅素的抗氧化能力是β胡蘿蔔素的2倍、維他命E的10倍。
番茄的顏色越紅,代表著含有的茄紅素越多。如果把番茄放在室溫之中,讓它自然的熟化,產生的茄紅素會比放在雪櫃裡面更高一些。一般的營養素容易在烹調時因受熱遭到破壞,但屬於脂溶性的茄紅素卻不同,與油脂一起烹調後,茄紅素的吸收率能提升2至3倍。不過茄紅素一旦接觸了空氣,就容易氧化。所以,不論是烹煮後的番茄,還是開罐的番茄汁,都應該儘早食用完畢。
2018年4月份,西班牙瓦倫西亞理工大學(Universitat Politecnica de Valencia) 發表在《功能性食品》(Journal of Functional Foods)期刊的研究報告中指出,烹煮過的番茄,能有效協助益生菌通過胃酸的侵蝕,大大促進腸道的健康。烹煮可以使番茄釋出更多的抗氧化物,其中包括茄紅素。抗氧化物可以保護細胞不受到外界有害物質的傷害。
功效二、回春抗老 防止長斑
番茄除了含有茄紅素之外,還含有多種抗氧化物,如: β-胡蘿蔔素、維他命C、葉黃素及酚類,可達到抗氧化、抗發炎的效果,以及有預防老年性黃斑部病變(age-related macular degeneration, AMD)和其它眼疾的功效。也可有效舒緩更年期不適症狀,如焦慮、熱潮紅與易怒等。
人的年齡超過35歲以後,抗氧化能力逐漸的衰退,黑色素就容易沉澱在臉上,曬斑、肝斑、褐色斑等都會明顯的增加。蕃茄有益於皮膚健康,可以防止曬傷。
如果有人的皮膚粗糙,並長出斑點,可以在午飯以後,生吃5顆到10顆小番茄。這對於延緩衰老,保持年輕大有幫助。
功效三、保護關節 清熱降火
如果把番茄當作水果生吃,有生津止渴的效果。津液對人體非常重要。如果人體的津液充足,就能夠滋潤皮膚,滋潤黏膜,還能夠把養份送到各個內臟。最棒的就是,人體內的津液是關節裡頭的潤滑液,存在關節裡的關節滑囊中,其功效是潤滑關節,保持關節的靈活性。
如果有人感到火氣很大(心中煩熱),身體的水份流失的就快,經常會感到口乾舌燥,焦躁不安,睡眠不好,容易疲累。這個時候可以生吃番茄來幫助降火。把番茄放入口中咬碎,不要立刻吞下,含著番茄汁保持三到五分鐘,再吞下肚,多做幾遍。這個方法能改善上火帶來的各種不適感。
在夏天,以番茄水代替茶飲,可以預防高溫中暑。
吃生番茄至少有4個注意事項:
· 不要在空腹的時候生吃番茄,容易造成胃酸過多、腹脹、腹痛。在飯後生吃番茄比較好。
· 寒性體質的人不適合生吃番茄。寒性體質的人經常手腳冰冷,也容易拉肚子。此外,會經痛的女生,在月經的期間也不要吃番茄。
· 番茄的甜度高,美味可口,但不能吃過量,防止攝取過多的糖份。
· 特別需要注意的是,沒有成熟的、帶有青色的番茄絕對不可以吃。因為青色的番茄含有大量的茄鹼,帶有一定的毒性,吃了會令人腸胃不適。
功效四、健胃消食 改善食慾不振
中國古代中醫的代表人物有金元四大家,其中一位是李東垣,他是中醫「脾胃學說」的創始人。他的著作《脾胃論》中提出「內傷脾胃,百病由生」。
脾處在腹部中央,灌溉肝心肺腎,東南西北四個臟器,可以把另外四臟都給灌溉好了,顧好脾胃的話,人就不容易生病。番茄有健胃消食的作用,對脾胃大有益處。
脾胃虛弱的人,容易氣血不足,這會影響到肝臟。中醫認為「肝開竅於目」,肝功能弱,眼睛就容易疲勞,看東西就不清楚,而且睡覺的時候還會流口水。這個時候,可以趕緊煮一個「番茄燉排骨」的藥膳來吃。
「番茄燉排骨」的做法是:豬排骨250公克切塊,加水500cc,小火燉到八成酥爛的時候,再把切片的番茄150公克放進去,同時也把薑片和鹽一起放進去。燉到酥爛,可以加入胡椒粉調味,趁熱分一兩次吃。
2道必吃美味番茄料理
以下推薦兩道必吃營養美味的番茄料理:
1. 番茄炒蛋
「番茄炒蛋」是一道家常菜。主要食材就是酸甜的蕃茄,配上滑嫩的雞蛋。既有滿滿的茄紅素,加上雞蛋含有的卵磷脂和蛋白質,可以幫助人體的脂肪代謝,還有清血管的作用。做這道菜的時候可以加一點點醋進去,味道特別好。炒雞蛋的時候要熱鍋熱油,速度要快,蛋才會又軟又嫩。
2. 羅宋湯
羅宋湯是一道東斯拉夫民族的傳統家常湯品。羅宋就是Russian,是俄國的意思。這個湯的配料有番茄和大量的蔬菜,加上一點牛肉一起熬煮,營養豐富又美味,很適合於天氣多變的春天。這個湯品比較溫暖,能夠增強人的免疫能力,因此在秋天和冬天也很適合。◇
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責任編輯:鄭樺、李凡