编者按:史上第一位不开腹切除大肠息肉先锋,受到美日名人、政治家和企业家寄予绝对信赖的“传说中的外科医师”,他所自创的“新谷饮食健康法”,畅销近20年,深受世人推崇。新谷医师根据长年在临床现场的所见所闻,整理出一套真正有效的“不生病生活”,有些与一般大众已知的“饮食常识”或“健康法常识”背道而驰,但都是经过他本人亲身验证,且有不少病人实践有效,能使众人获得长寿幸福人生的正确饮食健康法。
人类的生存全拜微生物之赐
你知道鱼在海里死亡后结果如何?观察海底的状况,并没有堆积的鱼类尸骸。那么,鱼的尸骸到哪里去了?
答案是“消失了”。尸骸被海中的微生物一点一点分解,在不知不觉中消失不见。
我们的世界里充满了肉眼看不见的微生物。即使是干净的空气中,每一立方公分也有大约一千个微生物。高度一万公尺的上空、地下一万公尺的深处,也有微生物存在。当然海里有无数的微生物。而我们人类的肠子里也有许多称为“肠内细菌”的微生物。
也就是说,我们人类是与微生物一起生活着。
人类的肠子里栖息着大约三百种,合计百兆个肠内细菌。它们并非单纯栖息在肠内而已,而是会帮人类做许多事情。其中最重要的,就是制造生命力之源的酵素。估计肠内细菌能够制造出大约三千种酵素。
肠内细菌有“益菌”与“坏菌”之分。一般而言,例如乳酸菌这类能对人体发挥正面功能的称为“益菌”,能使食物腐败,或有害身体的称为“坏菌”。
简单的说,益菌就是带有抗氧化酵素的细菌。当肠内产生自由基,益菌就会牺牲自己,在体内制造抗氧化酵素,中和自由基。
肠内有无数称为绒毛的小突起,这些绒毛突起之间含有属于益菌的乳酸菌。绒毛中能放出与免疫系统有关的白血球和自然杀手细胞(NK细胞),它们与异类蛋白质、细菌、病毒、癌细胞等战斗时,会产生大量的自由基。乳酸菌则扮演清理战场的角色,为人体除去自由基。
下面是我的推论。因益菌不足等某种原因,未完全被中和的自由基可能使非常纤细的绒毛发炎,或引起溃疡性大肠炎或克隆氏症。
另一方面,坏菌具有破坏不消化物等的作用。虽然被认为是坏菌,但是也可以将它们视为,为了使不消化物较快从体内排出,而引起异常发酵,产生有毒气体,刺激肠子,以促进气体与粪便的排泄。
因此,肠内细菌到底是善是恶,有时很难区分。推测坏菌也有其必要功能,因而栖息在体内。
通常,对人类有益的细菌称为“益菌”,会产生毒性的称为“坏菌”,对人类没有帮助也没有毒性的细菌称为“中间菌”。我认为这种分类方式过于草率,更需要关注的是整体的平衡。如同蛋白质这样重要的营养素,摄取过量也会在体内产生毒素一般,坏菌过多固然不好,但是在维持健康上,却是不能缺少的细菌。
肠内细菌的平衡相当微妙。微生物是非常脆弱的生物,而且容易受环境影响,在适合繁殖的环境里,可能一口气增殖数千,甚至数亿倍,但是环境不佳的话又会立即死亡。
中间菌性质暧昧,当周围大多为益菌时,它们也会放出抗氧化酵素,但相反的,周围坏菌较多时,它们又会放出氧化酵素,成为坏菌。也就是说,在好坏菌中哪一方占多数,它们就加入哪一方。
人类厌恶坏菌,但是营造坏菌增生环境的却是个人自己。因此不可对本身不良的饮食和生活习惯视而不见,仅责怪微生物。中间菌会成为益菌还是坏菌,是决定于每个人自己的行为。
营造益菌增殖的肠内环境
酵素是生物生存不可欠缺的物质,但是有人说人类本身能够制造的酵素的量却是固定的。人体无法再制造酵素时,生命也将结束。由此来思考,可以说“奇妙酵素=生命力”。
最会消耗这种重要酵素的,就是自由基。现代社会是一个容易发生自由基的环境,精神压力、空气污染、紫外线、电磁波、细菌或病毒的感染、X光或放射线等,都会使身体产生自由基。
自由基的发生原因中,除了这些外在因素外,有不少是可以藉自己的意志来防范的,例如吸烟和饮酒的习惯、食品添加物的摄取、服用药物等。这些因素所消耗的酵素,数量非常庞大。如果不下定决心改善,长久下来必定会出现疾病。
假设原本人体内酵素的量是一定的,那么只有靠自己建立益菌容易制造出酵素的肠内环境了。换言之,营造一个容易使带有抗氧化酵素的益菌繁殖的肠内环境,是人类唯一能使酵素增加的方法。
我常建议病人多吃富含酵素的食物;这些食物都是能让益菌繁殖,制造出奇妙酵素的原料。
人体一开始就不断累积好的因素,自然能形成良性循环。吃好的食物、喝好的水、养成好的生活习惯,久而久之,肠内环境自然改善,而制造出丰富的奇妙酵素,使人能够获得充满生命力的人生。
相反的,任何一个不良习惯都可能打乱这种良性循环,变成恶性循环。例如经常吃肉或乳制品等动物性食物会影响消化吸收,导致肠内环境恶化。肠内环境恶化之后,益菌减少,中间菌转化成坏菌,形成很难与自由基对抗的环境。在消化吸收能力降低的肠子里,未消化的食物腐败,占多数的坏菌以这些腐败的物质作为营养,大量制造出毒气。
屁声连连,而且气味奇臭的人,就是肚子里形成了恶性循环。喂食母乳的婴儿,粪便没有什么异味,原因是仅摄取活的食物。母乳不足而喂食牛奶的小孩,粪便气味明显不同。
肠内环境不佳的人,免疫机能仍会发挥作用与肠内的毒素对抗,但是战斗结束后产生的自由基,却欠缺益菌加以中和,因此很难阻止自由基的危害。被自由基破坏的肠壁上,就可能出现息肉或癌细胞。
良性循环所依赖的就是肠内环境。我们能做的是注意饮食和生活习惯,营造好的肠内环境。体内确实形成良性循环以前,需要付出相当大的努力,但体内一旦实现良性循环,每个月偶尔一、两次喝酒、吃肉,过去所累积的奇妙酵素应足以应付。
请记住,每天累积酵素,将可帮助我们万一需要时使用。◇
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