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台湾一长期吃素妇人硝酸盐中毒送医

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【大澳门威尼斯人赌场官网2012年09月11日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者韩婕报导)台湾一名长期茹素妇女,外出时突然出现严重晕眩、全身无力、倦怠、气喘,甚至嘴唇发紫,紧急送医发现,可能是吃素短时间内摄取过量的硝酸盐,引发急性变性血红素症,血液携氧量骤降。

根据相关医学研究显示,人体只要吸收过量的亚硝酸盐,就会产生中毒现象。不只有香肠、腌制肉品,才会吃进硝酸盐增加罹癌风险,长期吃叶菜类的蔬菜也可能吃进过量硝酸盐。

中央社消息,新光医院肾脏科主治医师江守山门诊遇到一名42岁的妇人,血液检查出问题,因此怀疑可能吃素导致体内囤积的亚硝酸盐爆量遽增,引发急性变性血红素症,给予氧气治疗才好转。

江守山表示,现代人摄取的硝酸盐八成以上都来自蔬菜,部分农民为让蔬菜快速成长,不论使用有机或化学氮肥,都要光合作用,将氮肥的硝酸盐转换为蛋白质,如果菜农为短期采收而大量施用氮肥,在没有日照的情况下采收,会令蔬菜硝酸盐过量。

江守山说,硝酸盐本身没有毒性,但进入人体后会转变成亚硝酸盐,一旦摄取过量会造成血液带氧功能受损,甚至引发食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突变。台湾目前未制订出硝酸盐的安全值,民众只能自保,外食族尽量选择竹笋、芦笋、海带类不会有农药过量的食材。

卫生署食品药物管理局表示,硝酸盐普遍存在自然界,为求安全,建议民众不要每天吃同一种蔬菜,烹调时可多用热水冲洗、汆烫过再煮或适度加热,就能去除部分硝酸盐。

江守山引用主妇联盟在2010年抽验国内叶菜的结果,指市面上叶菜硝酸盐含量平均约3000ppm,某些叶菜经常为4000至5000ppm,远超过欧盟冬日蔬菜硝酸盐含量不得高于4500ppm、夏日不得高于3000ppm的建议标准限值,让不少追求健康的人,反而吃下有害身体的物质。

另外,为了延长食物保存期限,硝酸盐也可作为食物添加剂,主要用于乳酪制品和腌制肉类(火腿、香肠)充当防腐剂,但目前并无明确报告显示硝酸盐直接影响人体健康的危害程度。

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