site logo: www.tvsmo.com

吃素也危险

叶菜含硝酸盐 过量恐致癌

妇人长期吃素 日前出现晕眩、全身无力、会喘甚至嘴唇发紫 送医确诊为“急性变性血红素症”医师推测 妇人可能吃进含过量硝酸盐蔬菜 造成中毒反应

人气: 172
【字号】    
   标签: tags: ,

【大澳门威尼斯人赌场官网2012年09月10日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者施芝吟、许咩台湾台北综合报导报导)不只有香肠、腌制肉品,才会吃进硝酸盐增加罹癌风险,长期吃叶菜类的蔬菜也可能吃到过量硝酸盐。一名42岁的妇人,因信仰虔诚长期吃素,日前突然出现严重晕眩、全身无力倦怠、会喘甚至嘴唇发紫,紧急送医确诊为“急性变性血红素症”,医师推测,她吃的蔬菜可能含有过量硝酸盐,造成中毒反应。

这位茹素妇人严重晕眩,全身无力,被送往医院急诊,检查发现她的血红素携氧量骤降,在显微镜下呈微蓝色,确诊为“急性变性血红素症”。新光医院肾脏科主治医师江守山从她的素食习惯推敲,认为是短时间从蔬菜中摄入过量硝酸盐所致。

2010年10月,主妇联盟曾调查市售7种蔬菜的硝酸盐含量,发现叶菜类比根茎类含有更多硝酸盐,有的含量破表,超过2万ppm,远超过国际最严格的2000ppm。

江守山说明,部分农民为让蔬菜快速成长,不论使用有机或化学氮肥,都要进行光合作用,将氮肥的硝酸盐转换为蛋白质,如果菜农为短期采收而大量施用氮肥,在没有日照的情况下采收,会让蔬菜有过量硝酸盐。江守山说,生长期短又抢收的蔬菜,最好少买少吃。他也建议生产者改变采收时间,透过LED照光、冷藏减少热损等方式,确保蔬菜到了消费者手里,既保有鲜度,又没有过量硝酸盐。

硝酸盐本身没有毒性,但进入人体后会转变成亚硝酸盐,一旦摄取过量会造成血液带氧功能受损,甚至引发食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突变,台湾目前未制订出蔬菜硝酸盐含量的安全值,民众只能自保,外食族尽量选择竹笋、芦笋、海带芽才不会有农药过量的食材。

卫生署食品药物管理局则表示,硝酸盐普遍存在于自然界,为求安全,建议民众不要每天吃同一种蔬菜,烹调时可多用热水冲洗、汆烫过再煮或适度加热,就能去除部分硝酸盐。◇

(责任编辑:尚琳)

评论