中式料理
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专长中华传统料理,深深体会传统饮食文化博大精深,特别开立厨艺教室传承中国菜的李鸿荣主厨,分享剥皮辣椒纸包鸡/凤尾虾绍子豆签面,让人垂涎三...
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营养又百搭的山药,就是中药材领域会听到的淮山。2022年国际厨艺美食挑战赛银牌 赖学城 分享坚果金沙山药/海皇粉丝煲/XO酱虾仁炒淮山。
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亚太十大名厨陈宗佑,分享四川水煮腐皮卷/鱼池红茶炸鲜奶。他表示板豆腐泥加些太白粉可以增加黏性。腐竹泡软,过油炸发比较能吸附汤汁,增加口感...
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赛螃蟹是一道有趣的料理,最主要是以蛋模仿蟹肉,赛是媲美、超越的意思。现任华航诺富特饭店行政主厨 王添满 分享的赛螃蟹,食材中没有螃蟹,但...
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擅长川菜、广东菜、上海菜的 郭伟钧 主厨,更擅长以台湾在地食材为主题。虫草干鱿乌鸡汤/温泉茭白盐煎肉的创意分享,当成宴客菜面子十足。虫草...
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讲究刀工的淮阳菜有一特点是食材简单,但汤头不简单。台湾50大精英名厨 张立峯 分享的大煮干丝,是把白豆干切薄再切丝,因此吃起来像豆腐又像...
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家常菜荫豉豆腐加上韭菜蛋,麻婆豆腐加上鱼片,透过2020台湾素食节星光名厨上菜秀主厨蔡敬修的分享,变成讨喜的宴客佳肴。蔡敬修主厨表示荫豉...
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金帽奖五星主厨 张立峯 擅长用简单的食材做出不平凡的料理,这回要用江浙菜方式分享紫芋小排骨/红麹斑鱼片。
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重视厨德的 石曜戬 老师,强调严选好食材,用正确手法烹调,就是让美食感动人心的绝对原则。酒酿干烧鲜鱼球的主角鲈鱼去骨取肉,切块划花刀,划...
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因为兴趣而走上中厨之路,又常获得金奖殊荣的 郭伟钧 主厨,分享外婆板栗红烧肉/松露鸭赏蒸石榴。郭主厨表示到超市冷冻区可买到新鲜板栗,另因...
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非常下饭的咸蛋蒸肉饼/香橙焗排骨/面线煎九层塔蛋饼不用什么料理功夫,跟着2022TICCP国际精英杯餐饮评审 林志强主厨的分享,零厨艺也...
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NICC荷兰餐饮挑战赛金牌奖 白全盛 主厨,分享香槟蜜枣子排/芝麻牛蒡中卷。腌子排可以加入有酵素的柠檬皮,加速子排软化。酱汁加高粱醋、白...
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讲究底味的川菜,三香三椒三料让人胃口大开。2011年“世界厨王争霸赛”热菜组厨王 陈彦廷 ,分享橘香酸辣米香鱼/鸡米豇豆生菜包,麻辣鲜香...