讲究底味的川菜，三香三椒三料让人胃口大开。2011年“世界厨王争霸赛”热菜组厨王 陈彦廷 ，分享橘香酸辣米香鱼/鸡米豇豆生菜包，麻辣鲜香有层次感。他表示切鲷鱼片可以先由鱼身较薄的地方，用切斜片方式把鱼片片下。使用酒酿不只提鲜香，也可去肉或鱼的腥味。鸡米豇豆生菜包是用虾松的概念变化的。天然发酵的豇豆，酸酸的味道十分开胃，搭配荤素材料都适合。

第一道~橘香酸辣米香鱼

材料：鲷鱼片250克、橘子半颗、米香适量、蒜末30克、姜末20克、葱花30克、橘皮丝少许，红辣椒丝少许。

调味料：辣豆瓣酱20克、番茄酱40克、酒酿30克、水100克、糖30克、白醋15克、米酒10克、太白粉水适量。

做法：
1.鲷鱼片洗净，由鱼身较薄的地方用切斜片方式把鱼片片下，放入少许盐、米酒、胡椒粉拌匀，再加入一些蛋液。腌一下后沾太白粉(或面粉、酥炸粉、玉米粉)备用。
2. (橘子去皮切丝，橘子肉切小块，锅巴拨对半备用。)热锅倒入沙拉油，油温升高后，逐一将上粉的鲷鱼片炸熟炸酥。 (下锅时，沾粉可以扫掉一些)。
3.锅中加少许油，爆香姜末、蒜末之后，再加入辣豆瓣酱拌炒，再加入番茄酱拌匀后加入水。火开大，加入酒酿及糖拌匀，加入切小块的橘子肉拌炒。
4.放入勾芡太白粉水，再加葱花、白醋。酱汁完成。
5.盘中放入一瓣瓣的橘子、锅巴(或米香、脆片)摆盘。再一一放上鱼片，淋上酱汁，上面再放入橘皮丝、辣椒丝、生菜。完成。

第二道~鸡米豇豆生菜包

材料：去骨鸡腿肉一支、酸豇豆末80克、蒜花生碎30克、鸡蛋半个、辣椒末10克、蒜末，姜末各20克，葱花20克、美生菜一颗。

调味料：辣豆瓣酱30克、酱油30克、米酒20克、糖15克、白胡椒粉5克、白醋5克、香油5克。

做法：
1. 先将去骨鸡腿肉去皮切成小颗粒，用少许糖、酱油、胡椒粉、蛋液拌匀，再加一点点太白粉、沙拉油腌5分钟。
2. 锅中倒少许的油爆香蒜末、姜末，炒一下加入辣豆瓣酱，及过好油的鸡米拌炒，加入酸豇豆末拌炒出香气，再放入辣椒末炒香，再加一点点酒及胡椒粉、 酱油、少许糖、少许勾芡粉水、葱花、香油。
3. 炒匀最后放上蒜花生碎拌炒均匀，即可装盘。
4. 美生菜修剪泡入冰水中备用。生菜沥干水分一起装盘即可。

来宾介绍
陈彦廷 向往飞行的梦，后因视力转变为专业厨师，最擅长新派川菜。自从踏入餐饮就不断虚心求教和参加餐饮竞赛，从中在厨艺生涯中找到自己的一片天。中餐以川菜，台菜为主， 2011年“世界厨王争霸赛”热菜组厨王。

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责任编辑：姚清心