擅长川菜、广东菜、上海菜的 郭伟钧 主厨，更擅长以台湾在地食材为主题。虫草干鱿乌鸡汤/温泉茭白盐煎肉的创意分享，当成宴客菜面子十足。虫草可在中药行买，干鱿鱼可以提鲜，如没用完的，洗净切成一小块并分装冷冻即可。

杏鲍菇切滚刀块较耐炖煮。温泉茭白盐煎肉用糯米椒比较不辣，紫洋葱配色好看也比较不辣。一般肉加太白粉，油炸可酥脆烫时则较润口，但五花肉干煎就不需要再加太白粉。如没有甜面酱可用黑味噌代替。

第一道~虫草干鱿乌鸡汤

食材：

虫草30克、干鱿鱼60克、杏鲍菇100克、姜片20克、乌骨鸡200克、枸杞50克、蒜头60克。

调味：盐巴30克、米酒50克。

制作：

1. 乌骨鸡刴块飞水捞出洗净。
2. 杏鲍菇切滚刀块。
3. 干鱿鱼清水泡开洗干净。
4. 锅中装好冷水即可放入鸡块，水沸滚后即可捞出鸡块。
5. 虫草过水洗一下即可。
6. 另一锅中仍是冷水，放入虫草及鸡块、干鱿鱼、姜片、蒜头。
7. 汤滚开后，放入杏鲍菇，盖锅继续炖煮45分钟。 (不要一直打开锅盖，汤会变少)。
8. 汤锅里再淋上盐巴调味并加米酒、枸杞，完成。

第二道~温泉茭白盐煎肉

食材：

茭白笋80克、五花肉160克、糯米椒50克、红辣椒50克、豆豉20克、洋葱80克、蒜苗60克、葱段50克、蒜片30克。

调味：酱油10克、甜面酱30克、米酒30克。

制作：

1. 茭白削皮切0.5公分厚片。
2. 糯米椒、辣椒、紫洋葱、蒜苗切段。
3. 五花肉切0.5公分厚片，用一点点盐巴、米酒、酱油抓腌备用。
4. 热锅倒入一点点沙拉油，润锅后转小火，将肉片放入干煎到香脆。
5. 开中火，并将肉片翻面，下紫洋葱、葱段、蒜片，开大火爆炒。
6. 下茭白笋调味米酒、糖、酱油、甜面酱、豆豉、辣椒爆炒即完成。

来宾介绍
郭伟钧：擅长川菜广东菜上海菜，更擅长以台湾在地食材为主题创意料理。2019粤菜世界厨皇大赛铜牌澳门站，2019香港HOFEX美食厨艺大赛虎虾类银牌，2019中华美馔厨艺大赛个人社会组总冠军。目前任职于礁溪寒沐酒店餐饮部行政副主厨。

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责任编辑：姚清心