site logo: www.tvsmo.com

荞麦降压护血管 五代中医家族这些吃法更养生

文/Amber Yang、JOJO

荞麦具有降压护血管功效,五代中医家族分享更养生吃法。(Quiantus/Shutterstock)
人气: 1135
【字号】    
   标签: tags: , , , , , ,

相传北宋杨家军被辽军困在西北边塞的雁门关时,军队几近断粮,士兵体力消耗殆尽,不少人因缺少医药而死亡。当地百姓捐出苦荞麦来支援将士,结果士兵连食数日,不但恢复体力,伤患者也不药而愈,最终杨家军突破包围,得胜回朝。荞麦为何有如此强大的力量?怎样吃更养生?台湾中医世家怀生堂第五代传人张维钧医师,分享独门荞麦养生食谱,有助现代人降三高护血管

荞麦营养成分高 不含麸质

荞麦是一种传统的养生食材,它非常容易生长,具有极强的抗干旱和抗病虫能力,即使在荒地都能够种植。从营养学及中医古籍来看,荞麦确实对人体健康有益。

荞麦在谷类中蛋白质相对较高,并含有多种人体必需氨基酸。

荞麦富含矿物质,包括磷、钾、镁、钙、铁,其中镁对心脏具有调节作用,且可降低胆固醇,预防动脉硬化所引起的心肌梗塞。镁也能帮助镇定神经系统,改善老年人中枢神经系统功能,让入睡比较容易。

荞麦,尤其是苦荞麦含有微量元素硒,有助调节免疫功能;荞麦还含有大量纤维,有助于肠胃功能,也有益糖尿病人控制血糖。

虽然荞麦有“麦”这个名字,但它与大麦、小麦不同,并不含有麸质,麸质过敏的人也可食用。

荞麦不含有麸质,麸质过敏的人也可食用。图为蔬菜萨拉加荞麦饭。(Shutterstock)

荞麦富含芦丁 抗炎护血管

荞麦还具有一种珍贵的植物多酚芦丁(Rutin),又叫维生素P。芦丁具有两大功能,一是抗发炎、抗菌、抗病毒,二是保护心血管。

张维钧介绍,在古代荞麦粉被用来治疗全身皮肤感染。对于皮肤感染流脓的病人,将磨得很细的荞麦粉铺满整张床,病人躺在床上,让荞麦粉均匀附着全身。荞麦中的芦丁有消炎、抗菌作用,因此可以改善皮肤感染。

在秋冬的流感季节,也可以透过荞麦中的芦丁,增加对病毒及过敏物的抵抗力。对于因发炎产生的牙龈出血,喝荞麦茶也有保健作用。

发现,芦丁具有抗氧化作用,可以防止血液中低密度脂蛋白过氧化,从而保护血管,预防动脉粥样硬化。相比甜荞麦,苦荞麦中的芦丁含量更高,比甜荞麦高出80倍。

芦丁还有降血压的作用。常喝荞麦茶、吃荞麦面,可以降低中风发生概率。

甜荞麦与苦荞麦

荞麦可分为甜荞麦跟苦荞麦。甜荞麦是一般市面上常见的荞麦,种子是三角形的。苦荞麦又称为鞑靼荞麦或是叫黄金荞麦,它的种子是椭圆形的。

苦荞麦的药用功效较大,维他命B1、B2以及芦丁含量都较高。维生素B1、B2都在代谢中发挥重要作用,B1可保护神经与大脑,缓解身体酸痛与情绪低落。B2可以保护皮肤健康,促进头发、指甲生长。

甜荞麦一般是只作为谷物食用,在市面上最常见,吃法一般是煮荞麦粥,或磨成粉后泡热水,加上一些坚果、炒香黑豆,味道会更好。荞麦粉还可以与莲藕粉一起冲水食用。

苦荞麦传统上是炒香后泡荞麦茶饮用,也可以磨成粉,混合面粉后做成荞麦面食用。

甜荞麦是一般市面上常见的荞麦,种子是三角形的。(Shutterstock)

荞麦养生 中医家族的独特吃法

张维钧的家族世代从医,注重食疗养生,相信“救命的东西在厨房里”。他分享了自己吃荞麦的独特方法:

1. 荞麦豆浆

把生荞麦跟黄豆一起煮熟,然后打成荞麦豆浆,喝起来有一种黏稠感,可以增加豆浆的黏滑口感。

2. 五谷地瓜饭

荞麦跟糙米、薏仁、地瓜,煮成五谷地瓜饭。用甜荞麦口感会更好。

3. 荞麦面

荞麦面是一种日本传统美食,常见的吃法是煮熟后冰镇,加入昆布酱油和海苔丝食用。这其中有两种特别的吃法:

荞麦面配豆浆:先在碗中倒入豆浆,加盐调味,放入烫熟的荞麦面,跟调味过的豆浆搅拌,最后淋一些海苔酱、小黄瓜、葱花,也可以配上半颗溏心蛋。

荞麦面配青酱:张维钧也喜欢用荞麦面来代替意大利面。方法是面条烫熟再冰镇后,淋上三大匙的青酱,然后配上自己喜欢的肉品、鸡蛋、海鲜,然后配上秋葵、甜椒及绿色花椰菜,让荞麦面的吃法更丰富。

荞麦面的卡路里和碳水化合物含量比其他面食低很多。(Shutterstock)

喝苦荞麦茶 半小时后血压下降

张维钧最喜爱的饮料是荞麦茶,即将炒熟的苦荞麦当作茶叶一样,用热水冲来喝。对于不喜欢喝白水又不想喝含糖饮料的人,尤其适合。

商店购买的荞麦茶通常已经炒好,直接泡水饮用就可以,如果买生的苦荞麦,则需要炒一下或烤一下,才不至于太苦,但荞麦的药效成分芦丁就是苦的,愈苦芦丁愈多,降血压的效果愈好。

张维钧表示,一旦发现血压升高,出现脖子发紧,手指发麻等症状,可以先喝苦荞麦茶急救,约略半小时血压会慢慢下降。

中医荞麦的4个妙用

荞麦有如此多的功效,日常可以让我们善加利用,张维钧还分享传统中医中荞麦的4个妙用:

1. 淡化痘疤:青春痘长成以后不容易痊愈,颜色慢慢发暗,可以用冲荞麦粉来喝,青春痘会由黑慢慢转红,然后又逐渐痊愈。

2. 消炎:荞麦粉调米醋可治疗蜂窝性组织炎。

3. 肠炎腹泻:荞麦粉炒黄,然后煮水喝,可以止泻。

4. 烧烫伤:荞麦粉调开水,敷在烫伤的地方,不容易起泡。

发芽荞麦易致敏 4类人要小心

近年流行吃发芽谷物,可以增加谷物的营养价值,更容易消化吸收。但张维钧提醒,大量食用发芽荞麦会引起皮肤过敏,皮肤敏感者会更为严重。

除了不能吃发芽荞麦,还有四类人吃荞麦要格外小心:

1. 消化不良者

荞麦富含水溶性纤维和抗性淀粉,抗性淀粉不容易消化的淀粉,会让血糖上升比较缓慢,但对于容易肚子胀的人来说也容易造成肠胃负担,不宜食用过多。

2. 肠道手术后需低渣饮食者

动过胃肠道手术,或消化系统曾患有癌症,或消化系统溃疡,需要低渣饮食的患者,就要避免吃整颗的荞麦颗粒,因为整颗的荞麦粒会刺伤胃肠道内膜,导致消化道溃疡加重。解决办法是将荞麦打成荞麦豆浆或食用荞麦粉。

3. 食道静脉曲张者

食道静脉曲张者也应避免食用整颗的荞麦颗粒,因为荞麦的外壳较硬,可能会刮到食道的血管。

4. 肾脏病患者

因荞麦含磷、钾较高,所以肾脏病人不适合过量食用,会增加肾脏负担。

怎样选购荞麦

生荞麦的选择上,要挑选颗粒大小均匀、饱满、有光泽者为佳。如果没有光泽,代表可能已经放得比较久。熟荞麦与荞麦粉,则挑选较没油耗味跟发霉味者,购买以后储存在常温、干燥、通风的地方即可。如果一次购买大量,则可以冷冻方式保存。

张维钧也经常买干燥成品的荞麦面。因为荞麦含有多元不饱和脂肪,跟空气接触会稍微氧化,闻起来有一点点淡淡的油耗味,不是发霉的表现。但如果有太重的油耗味,或发霉的斑点,就不宜食用。

生荞麦、熟荞麦怎么选?

荞麦壳作枕让人睡得好

荞麦除了用作食用,荞麦壳也有养生保健作用,适合填充枕头。荞麦壳枕头硬度和弹性适中,透气性好,即使在炎热的夏天也会感到清凉。

张维钧表示,睡荞麦枕有助放松头颈,提升睡眠品质,也可以间接改善视力,睡一觉起来感觉眼睛明亮。荞麦壳也可混入决明子,会有种类似咖啡的香气。@◇

看完整视频,了解荞麦养生攻略:

身处纷乱之世,心存健康之道,就看健康1+1

责任编辑:张晓慧、李凡

评论