洋蔥能提振食慾，還能幫助消化、排除毒素，洋葱不只是生菜沙拉，涼拌也一樣好吃。

柴洋葱和黃洋葱用途不太一樣，紫洋葱是中度辛嗆，色澤非常鮮豔賣相佳，是生菜沙拉常見的班底；而黃洋葱是強度辛嗆，若要生食，需要將洋蔥切絲泡在冰水中浸個15～20分鐘，才能減少辛嗆味，但養分也會跟著流失．所以經常料理成熟食。

紫洋葱拿來做生食涼拌其實很美味，這次涼拌主角就是紫洋葱，搭配青蔥和素蠔油，口感爽脆又不會有辛辣味，做法很簡單，只要花點小心思，餐桌就多一道開胃美食了。

食材：
新鮮紫洋葱2顆 620g（中型）

醬汁：
素蠔油 60g
糖 30g
香油 15g
青蔥 40g（2根）

做法：

1.洋葱最外層的薄皮剝除不用，用冷開水洗淨、切絲，然後浸泡冷開水降低辛嗆味，瀝乾後盛盤備用。

2.調醬汁：先把青蔥用冷開水洗淨，切成細段，然後加入素蠔油、糖和香油拌勻。

3.瀝乾的洋葱放入醬汁中混合拌勻即可食用，也可以拿去冰箱冷藏一小時，讓洋葱更入味、更好吃。

＊注意：

1.全程不可使用生水，需用煮過的冷開水處理較衛生。

2.切洋葱盡量橫切，而不是按照洋葱的直紋切，這種切法比較省時省力，提供大家做參考。@*◇

責任編輯：曾臻