蓝带高级西点师 麦田金 老师分享小朋友的最爱，也是大朋友最怀念的小熊QQ软糖，QQ酸甜又萌度破表 。麦老师表示明胶粉是动物性的吉利丁粉，因此吃素者可改用寒天粉，但口感Q度会减少。

甜中带着微酸如爱情滋味般的法式草莓覆盆子软糖，运用水果、糖、果胶煮制，使用透明麦芽糖让糖果颜色透亮。果胶粉一定要混合均匀细砂糖，这样加入液体时，不会结颗粒。

第一道~小熊QQ软糖

材料：

A、 明胶粉35克、柳橙汁120克
B、 85%透明麦芽糖200克、柳橙汁60克、细砂糖20克
C、 柠檬酸2克，冷开水2克

做法：

1. 瓦斯炉煮水，微火，维持80度温度。
2. 明胶粉加入材料A柳橙汁内，稍搅拌打匀。放上瓦斯炉水盆内，用加热隔水至明胶粉融化，保温让明胶保持液体状。
3. 锅子放入材料B的透明麦芽糖再加入柳橙汁、细砂糖。
4. 准备一点点冷开水。材料C的柠檬酸2克、冷开水2克，搅拌均匀。
5. 已加入柳橙汁、细砂糖的麦芽糖，放上瓦斯炉开中小火，不断搅拌溶解。此第一阶段糖浆要煮到120度。
6. 熄火，倒入保温着的明胶液中，开火，搅拌均匀让它煮滚出胶，再熄火。
7. 加入柠檬酸水，完成。
8. 小熊模型喷上烤焙油。
9. 糖浆用耐热滴管吸取，滴入模型中。
10. 放入冰箱冷藏二小时，即可脱模。完成。
11. 盘子里也喷点油，放入软糖。

第二道~法式草莓覆盆子软糖

材料：

A、细砂糖 100克、法国软糖果胶粉30克
B、85%透明麦芽糖180克
C、覆盆子果泥100克
D、草莓果泥100克
E、细砂糖 100克
F、柠檬酸2克、冷开水5克
G、 细砂糖 适量

做法：

1. 材料B的85%透明麦芽糖隔水加热融匀，熄火保温。
2. 覆盆子果泥及草莓果泥加入180克透明麦芽糖内。再加入100克细砂糖做成基础糖浆。
3. 果胶粉35克、细砂糖100克，混合均匀。
4. 柠檬酸2克、冷开水5克调匀成柠檬酸水。
5. 作法2的基底糖浆，用打蛋器完全搅匀并煮至60℃。
6. 分次慢慢洒入已混匀的作法3果胶粉细砂糖，再搅拌均匀。
7. 以中小火慢慢煮到108℃，熄火，倒入调匀的柠檬酸水。
8. 将糖浆倒入模型中，冷藏30分钟冷却变硬。
9. 脱模，表面沾上适量细砂糖即可。用保鲜盒加上干燥剂装着，常温可放二至三周，不会潮湿。

麦田金老师温馨提示：

1.使用果胶粉的糖果比较软。
2.用明胶的糖果口感比较Q弹。
3用寒天粉的糖果带一点点脆度。

来宾简介
麦田金 蓝带高级西点师。著作：麦田金老师的解密烘焙~糖果；蛋糕与装饰；蛋糕与西点；甜派，咸派，慕斯，水果塔。烘焙食品乙丙级完胜密技。

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责任编辑：姚清心