著作《川扬菜料理》的王添满主厨分享新鲜美味的野菌美人腿／金沙焗南瓜。高纤的茭白笋带壳水煮，可以保留鲜甜好味道。锅中煮水川烫茭白笋、黄红甜椒，捞起来要再用冷或冰水冲一下之后滤干。拌入泡开川烫的虫草或蒸五分钟。

金沙焗南瓜的生咸蛋黄洗净后滤干再用电锅蒸一下，然后熟的咸蛋黄冷冻一下再拿出来切细。二次粉二次水让粉更附着于南瓜上，二大匙糖变糖浆可以包住咸蛋黄。

第一道~野菌美人腿

食材：

茭白笋、黄甜椒、红甜椒、虫草菇、葱、芝麻。

调味料：盐、辣酱、香油、辣油。

作法：

1. 将茭白笋划刀去皮，底部切除掉，削皮，切成片再切细丝。

2. 黄红甜椒去头尾，去籽，切外皮，切丝。

3. 切葱丝并泡水。

4. 锅中煮水川烫筊白笋、黄红甜椒，捞起再用冷或冰水冲一下之后滤干。

5. 滤干后拌开并加入泡开川烫的虫草，再调味一点点盐巴并再度拌匀。

6. 再加入一点点辣酱、辣油，及2小匙香油拌匀，装盘。

7. 洒些熟芝麻增加香气，再加点沥干的葱丝点缀。

第二道~金沙焗南瓜

食材：

栗子南瓜、咸蛋黄、酥炸粉。

调味料：盐、糖、水、沙拉油。

作法：

1.将南瓜去头尾，去皮，切半，再切成条状。南瓜川烫，水滚后拿起滤干备用。

2.将川烫南瓜加入酥炸粉搅拌均匀，再洒一点点水在手上，让水滑下去，再洒一些酥炸粉拌匀。

3.咸蛋黄蒸熟冷冻，切末。

4.锅中放入沙拉油，油温160度，放入南瓜慢慢炸熟倒出。

5.锅中再放入少许沙拉油，小火将咸蛋黄放入锅中炒散，加入水、一点点盐、二大匙糖拌均匀，再放入南瓜搅拌即可装盘。

来宾介绍

王添满 ：台北诺富特华航桃园机场饭店主厨，学院兼任助理教授 职训中心兼任教师，荣获2016年台湾百大名厨及2019年两岸十大名厨。著作《川扬菜料理》。

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选自：新唐人节目

责任编辑：姚清心