小编语:蔬食烘培无奶蛋、茹素者、过敏体质者都适用的饮食,看似食材被缩减范围,事实不然。各种蔬果的相遇反而可以烘培出迷人、特别又美味的甜点,这一款“小松菜抹茶蛋糕”就是如此!食材添加了芝麻奶香,天然坚果香气和甜度与小松菜的融合洽当,而且制作过程不繁杂,很好上手。
小松菜抹茶蛋糕
混入新鲜小松菜做成的方形蛋糕。散发浓郁芝麻香气的奶酥和小松菜的风味非常契合。
材料
长18×宽18㎝的方形模具1个份
A
全麦低筋面粉…50g
低筋面粉…150g
杏仁粉…60g
甜菜糖…30g
抹茶…2小匙
泡打粉…2小匙
B
无添加豆浆…180ml
小松菜…100g
枫糖浆…6大匙
植物油…4大匙
基本的奶酥…2倍分量
黑芝麻…1大匙
作法
1.在2倍分量的基本奶酥(*)材料中混入黑芝麻,做成奶酥。作法相同。
2.在模具内铺烘焙纸。烤箱预热至180℃。将A的全麦低筋面粉和低筋面粉筛入搅拌盆中,和A剩下的材料混合。
3.在别的搅拌盆中放入B,用电动搅拌器搅打均匀。
4.将3.加入2.的搅拌盆中,用硅胶刮刀大略搅拌之后倒入模具。
5.在4.撒上1.,以180℃的烤箱烤30~40分钟。
基本的奶酥作法(共通)
奶酥(Crumble)在英文中, 指的是崩裂成细碎松散的状态。一般是以砂糖、奶油、面粉来制作,本书则是使用甜菜糖、杏仁粉、油、面粉进行制作。以下介绍的是基本的奶酥作法,各位也可以加入其他材料加以变化。
材料
A 全麦低筋面粉⋯ 10g
A 低筋面粉⋯ 10g
A 杏仁粉⋯ 10g
A 甜菜糖⋯ 10g
植物油⋯ 1 大匙左右
※ 依据当天使用粉类的干燥程度进行调整。
作法
1. 在搅拌盆中放入A,张开5根手指以指尖混合。
2. 将略少于1 大匙的油倒入1.中,持续张开手指转圈搅拌。如果还残留着粉类,就把剩下的油也加进去。
3. 用指尖搓揉,让含有油脂的湿润部分和不含油脂的干燥部分逐渐融合。
※ 喜欢大块奶酥的人请增加油脂量,喜欢干爽小颗粒的人则建议减少油的使用量。
4. 完成。
(网站专文,禁止转载)
本文摘自:《》,台湾东贩提供。
· 蔬食料理升级版“南洋鹰嘴豆塔”颠覆你的想像
· 祛暑抗疫 午茶特选~苹果生姜磅蛋糕
· 堆叠口感 浓醇香甜~开心果可可磅蛋糕
责任编辑:曾晏均◇