編者按：買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？冷凍專家西川剛史教你用正確的冷凍保鮮技巧，大幅延長食材的保存期、留住所有營養，甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！本文介紹五種常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和義大利麵的冷凍保鮮法。
咖啡
透過冷凍確實留住香氣！
解凍：不需解凍
咖啡會因接觸陽光、空氣和熱度而氧化，造成香氣與味道流失，所以買來要馬上冷凍保存，才能長久留住美味。直接放進保鮮袋內，排出空氣再冰冷凍庫即可。
市售鋁箔袋因為不透光，可用夾子夾住袋口，再放進保鮮袋內冰冷凍。如果是磨成粉後，因為容易受潮，取出要用的分量後，盡早放回冷凍庫。
冷凍小妙招：隨時想喝，可以不解凍直接使用！
冷凍咖啡豆和咖啡粉，不須解凍，可以直接拿來磨豆或沖泡。和放常溫下或冷藏保存的咖啡相比，味道和香氣應會更濃郁。
起司
防止發霉，隨時都能嘗到新鮮的滋味
解凍：加熱解凍、冷藏解凍、不需解凍
起司冰在冷藏室，不知不覺就發霉了⋯⋯所以要冷凍保存才安心。起司粉若放在市售的容器內冷藏，很容易潮溼會變硬，改倒進保鮮袋內，排出空氣再冰冷凍。維持乾爽，用起來更方便。
要冷凍披薩用起司絲的訣竅，就是要確實排出空氣！只要有空氣在裡面，起司結霜後會影響風味。
冷凍memo
做料理和下酒菜不可或缺的起司塊也可以冷凍！
巧達、高達等起司塊也可以冷凍。用保鮮膜包覆起司塊，裝進保鮮袋內冰冷凍。食用時從冰凍庫取出即可。
豆腐
冷凍後的豆腐，變身成嚼勁十足的口感！
解凍：流水解凍
豆腐經過冷凍後，板豆腐會變成像凍豆腐一樣的紮實口感；而嫩豆腐會變得像豆腐皮一樣層層堆疊的高雅口感。
將瀝乾水分的豆腐分切成8∼12等分，小心別弄碎豆腐，裝入保鮮袋內並排出空氣，充分冷凍一天以上。若豆腐內部沒確實冷凍，口感就不會產生變化。使用時，連同袋子一起流水解凍，再輕柔地壓乾水分來烹調。
冷凍memo
務必先分切豆腐再冷凍保存！
連同包裝袋一起冷凍，豆腐過厚會導致冷凍不均，解凍時間也會變長，所以建議先分切再冷凍尤佳。
油炸凍豆腐
【材料】（2人份）
冷凍豆腐 1塊（約350g）
＊建議使用板豆腐。
A：
味醂 100ml
醬油 3大匙
薑泥 1大匙
蒜泥 2小匙
太白粉 適量
食用油 適量
【作法】
1. 將凍豆腐連同保鮮袋一起放進調理盆內流水解凍，用手壓乾水分。
2. 再把A倒進另個調理盆內拌勻，加進豆腐醃漬入味。
3. 輕輕按壓豆腐，沾點太白粉下油鍋，炸至金黃色。
4. 瀝乾油分盛盤，隨意佐上檸檬或其他蔬菜即可上桌享用。
凍豆腐素肉燥飯
【材料】（2人份）
冷凍豆腐 1塊（約350g）
薑 15g
A：
味噌 1大匙
醬油 2小匙
味醂 2小匙
酒 2小匙
糖 1大匙
沙拉油 適量
飯 適量
炒蛋 適量
荷蘭豆 適量
【作法】
1. 將冷凍豆腐連同保鮮袋一起放調理盆內流水解凍，用手確實壓乾水分後，在調理盆內搗碎。薑切成碎末。荷蘭豆去絲、稍微汆燙後切成條狀。
2. 平底鍋開中火，倒入沙拉油熱鍋，加入豆腐拌炒，確實炒乾水分。
3. 加入薑末拌炒，再倒入A一起拌炒。
4. 豆腐整體讓調味料入味，飄出味噌的香氣後，就盛進已鋪好飯和炒蛋的容器內，佐上荷蘭豆。
番薯
要生的切圓片再冷凍，或是烤過後再冷凍都OK
解凍：加熱解凍
不論是燉煮、油炸，還是用平底鍋乾煎，都很好吃
容易大量購買的番薯，生的直接冷凍也OK。番薯皮也有營養成分，建議帶皮直接冷凍。充分洗淨外皮，再擦乾水分，切成1cm厚的圓片，裝進保鮮袋內，排出空氣冰冷凍。
可以不解凍直接烹調多種料理，可以燉煮、加進味噌湯內，或是直接排列在平底鍋內乾煎，也很好吃。
冷凍小妙招！
生的直接冷凍，烹調不易鬆散
番薯不加熱，只分切後再冷凍，之後烹調比較不易鬆散。不僅容易煮透，就連成品都能處理得很漂亮。
烤番薯
解凍：常溫解凍、微波解凍、直接食用
•放室溫下半解凍，變身成極品甜點
•很適合做成綿密口感的烤番薯
烤番薯非常建議冷凍保存，冷凍起來更好吃！將整條烤番薯用保鮮膜包覆，再裝進保鮮袋內冰冷凍即可。要吃時，雖然可以用微波加熱，但請務必試試看放室溫下，在半解凍的狀態下品嘗。
冰涼的烤番薯帶出甜味，瞬間變成濃郁的甜點。比起做成鬆軟口感比較好吃的番薯，用安納薯和紅春香薯這些品種，更適合做成有綿密口感的冷凍番薯。
冷凍小妙招！
和冰淇淋、奶油非常對味！
冷凍烤番薯很適合搭配冰淇淋、鮮奶油和奶油一起吃。只要將佐料放在半解凍的烤番薯邊，華麗變身為極品甜點！
義大利麵
事前處理有做好，只要兩分鐘就能煮好義大利麵
解凍：加熱解凍
只要先將義大利麵泡軟再冰冷凍，之後只要兩分鐘就能煮好義大利麵，縮短烹調的時間。水漬看似麻煩，其實只要把食材泡進水中即可。而且要吃時，只要起一小鍋少量沸水，水煮熟就好了，還能節省水費和瓦斯費。
沒時間煮飯時，就使用很方便的水漬義大利麵，冰冷凍常備會省去很多時間。
冷凍memo
水漬義大利麵的保鮮盒，最好選用小型的盒子！
為了烹煮，可用小鍋子煮開，把義大利麵裝進偏小的保鮮盒內冰冷凍吧！還不占冷凍庫的空間呢。
水漬義大利麵
【作法】
1. 把乾義大利麵裝進細長型的容器，或較深的托盤內。倒進能淹過義大利麵的水量，泡2小時以上。
Point 1
以100g義大利麵：400ml以上的水量為基準。建議使用麵體1.8mm的粗細度。
2. 撈起義大利麵確認浸泡程度。只要撈起會微微垂下，就是已充分泡軟的證明。
Point 2
若義大利麵快要斷掉了，就表示浸泡的時間不夠，再加長水漬的時間。
3. 把義大利麵移到調理盆內，加入適量的橄欖油拌勻。
4. 把義大利麵裝進小型的保鮮盒內，上面蓋上保鮮膜，輕輕按壓使保鮮膜貼合麵體，最後蓋上蓋子冰冷凍。
5. 待結凍後，再將義大利麵取出，用保鮮膜包覆好，裝進保鮮袋內冷凍保存。
準備水煮時
在能放進冷凍義大利麵的小鍋，煮沸滾水後加入適量的鹽，水煮義大利麵只要兩分鐘。
<本文摘自《》，台灣廣廈提供>
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責任編輯：曾臻⊙◇
