【大澳门威尼斯人赌场官网2023年10月23日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李若琳综合报导）食用橄榄以地中海地区最负盛名，腌制橄榄是当地的美味开胃菜，也是调味品。如果你正在为起司拼盘寻找地中海美食，点亮用餐气氛，腌制橄榄是不错的选项。

腌制橄榄不单颜色多样，风味从温和到浓郁皆有，与不同食物搭配相得益彰。本篇提供10种受欢迎的橄榄，帮你轻松选购。

腌制方法

橄榄并不是采摘下来就那么美味的，新鲜食用橄榄味道苦涩，经过腌制会焕发香气，风味百变。腌制过程有如酿酒般浪漫可期，每一个品种都会发展出风味特征。以下介绍4种常用腌制方法。

水腌（Water Curing）：作法是将橄榄浸泡水中，每天换水以去除橄榄的苦涩味，剩下的就要交给时间了。此法制作的橄榄味道温和。

盐水腌（Brine Curing）：橄榄浸泡在盐水中，苦味退去，变成味蕾喜欢的咸味，后味通常甘甜。

干盐腌（Dry Salt Curing）：被撒上盐的橄榄脱水干瘪， 富有嚼劲兼具风味。

碱液腌（Lye Curing）：此法使用碱性液体腌制以激发橄榄的美味。

颜色多样

市售橄榄有绿色、紫色和黑色等，颜色通常代表橄榄的成熟度和加工方法。绿色说明橄榄是在未成熟时采摘的，黑橄榄则是树上成熟的，黑绿色是半熟橄榄。

受欢迎的种类

卡拉马塔（Kalamata）：卡拉马塔橄榄起源于希腊南部的伯罗奔尼撒半岛（Peloponnese）。深紫色的果肉在盐水中腌制，果味持久、微咸，是受欢迎的零食。它们在沙拉、意大利面、炖菜和橄榄酱中亦表现出色，常被称为百搭橄榄。

切里尼奥拉（Cerignola）：生长在意大利普利亚区（Puglia）的切里尼奥拉，是个头最大的橄榄品种，所以非常适合填馅，馅料包括肉类、起司等。切里尼奥拉有红色品种，绿色的质地最硬实，黑色的最软。尝试将它们与马苏里拉起司、刺山柑（capers）或凤尾鱼搭配，或者切碎放在沙拉、意大利面中。

萨索斯（Thassos）：来自希腊的深棕色橄榄，柔软的薄皮拥有像葡萄干一样的皱纹。它们合搭蓝纹起司、柑橘类食物，混合橄榄油与牛至（Oregano）享用也很对味。

尼翁（Nyons）：它们生长在法国尼翁（Nyons），深色外皮布满细小皱纹，以朴实的甜味着称，作为零食或制成橄榄酱非常不错。

阿尔贝奎纳（Arbequina）：西班牙加泰隆尼亚（Catalonia）橄榄，拥有从粉棕色到焦橘色，深紫色、黑色等一系列令人注目的颜色。经过盐水腌制，紧实的肉质散发奶油般浓郁的果味，适合零食、沙拉。

尼索瓦兹（Niçoise）：来自法国南部的迷你橄榄，咸中带酸，是普罗旺斯料理的爱用食材。它们带来浓郁的药草味，适合海鲜菜肴、披萨和沙拉，例如经典的尼斯沙拉。

皮肖利（Picholine）：法国著名的青橄榄皮肖利，在盐水中浸泡，质地酥脆，味道像似柠檬又略有淡淡的八角香气，适合作开胃菜、炖菜。它们在法国里维埃拉（Riviera）和摩洛哥均有种植。

西西里绿橄榄（Castelvetrano）：这些鲜绿色的橄榄生长于西西里岛西南部的Valle del Belice地区，味道咸甜可口，常作为起司拼盘、意大利面、沙拉和披萨的美味补充。

曼萨尼拉（Manzanilla）：烟熏咸味，略带苦味是这些绿橄榄的风味特征。肉质厚实的它们特别适合沙拉。曼萨尼拉橄榄来自西班牙塞维利亚（Sevilla），流行风味是在中间填充红椒（pimentos）的酿橄榄。

加埃塔（Gaeta）：来自意大利的加埃塔，从绿棕色到深紫色、黑色都有。它们有干盐腌制和盐水腌制两种，盐水腌制的肉质较多汁。这些咸酸兼具的嫩橄榄非常适合意大利面。

责任编辑：茉莉◇