剩饭这样烹调 好吃不止一点点(下)

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【大澳门威尼斯人赌场官网2022年09月05日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者李若琳综合报导)还在为家中的剩米饭发愁吗?很多菜肴吃剩后再重新烹调,都不会重现高光时刻了。但剩米饭却不同,我觉得米饭的“春天”是从剩米饭开始的,下面的剩米饭食谱证明了这一点。

(点击可看上文)

用米饭混合扁豆制作面包。(Shutterstock)

扁豆面包

我们没走题,现在确实是要讨论如何制作面包,但是用米饭做主料,不是面粉。

【原料】

2杯熟的白米饭
1½杯扁豆(Lentils)
3½杯蔬菜汤或水
3汤匙橄榄油
2个中等大小的洋葱,切丁
2瓣大蒜,切碎
½茶匙盐
½杯蕃茄酱
½茶匙鼠尾草
¾茶匙意大利调味料

【作法】

1. 用蔬菜汤(或水)煮一锅汤,水沸后加入洗净的小扁豆。煮约30分钟至熟透柔软状,然后捞出虑干水分,再用厨具趁热捣碎备用。

2.在炒锅中放橄榄油,将洋葱、大蒜碎炒约3分钟至。

3. 预热烤箱350°F。

4. 在容器中放入所有材料,搅拌均匀,然后移入涂过油或放了烘焙纸的烤盘,最后送入烤箱烤1小时。

提示:每15分钟左右涂上一层蕃茄酱,有助于面包表面形成脆皮。

世界各地用生菜卷饭的吃法很多。(Shutterstock)

生菜卷饭

此时,家里有颗生菜的话,那就太好了。世界各地用生菜卷米饭的吃法流传很久了。

蕃茄酱、辣白菜、酸萝卜、甚至咸菜……任何手边的食材都可以拌入米饭,然后舀一勺米饭放在生菜叶中间,轻轻包起来就可以吃了。

米饭酿甜椒。(Shutterstock)

米饭酿蔬菜

生菜的叶子很薄,卷米饭吃很适口。但遇到像甜椒或蘑菇这样厚实的蔬菜,可以把饭团酿在里面,再放入烤箱或在平底锅上煎一煎。蔬菜加热后挥发掉一些水分,味道更清甜。

米饭可以用鸡汤和南瓜碎煮一下再酿进去,小朋友会非常喜欢。

如果想省时间,酿茄子最简单。将茄子纵向切成大片,两面涮油,稍微煎一下或烤一下。把米饭拌些盐等调味料,铺在茄子上,再放进烤箱烤一下。快烤好时,铺些芝士上去,再烤几分钟。取出后,加些酸奶或酱料佐食。

紫菜饭卷。(Shutterstock)

紫菜饭卷

紫菜的食谱通常比较少,不过它与米饭简直是绝配。用剩饭做成紫菜饭卷,既简单又有营养。而且,与小孩子亲子乐一起制作,还能增添生活趣味。

只用烤紫菜和寿司醋就可以做最基础的饭团。作法很简单,先在剩饭里面拌入适量的寿司醋(可用其它醋加糖代替),然后把米饭平铺在紫菜上,轻轻卷起成一个长条;最后用刀切成约两个手指宽的厚片就可以了。

如果有其它食材,基础饭团可以变化出多种口味。比如用平底锅煎一些鸡蛋皮卷进去;喜欢日式风味的话,买一瓶鱼露,打散鸡蛋时加一些就可以了。

另外,几乎任何熟食罐头,如鳗鱼、三文鱼、鸡肉粒、肉松等都可以做馅料,以及罐头/新鲜的蔬菜、泡菜,卷牛油果的吃法也很流行。

Dolma通常用(腌制的)葡萄叶子包裹饭和肉,吃的时候连叶子一起吃。(Shutterstock)

中东手指粽(Dolma)

制作Dolma,不失为一个消耗剩饭,又能体验异国风味的好方法。

Dolma是一种如手指头长短的、外表像亚洲粽子的饭团,其作法在中东以及周边分布广泛。通常用(腌制的)葡萄叶子包裹饭和肉,吃的时候连叶子一起吃。传统内馅包括肉、洋葱、大米、豌豆和香料等。

墨西哥卷饼。(Shutterstock)

墨西哥卷饼(Burrito)

墨西哥卷饼速食店在美国随处可见,如果你想在家制作一些并不难。

用饼卷饭的作法和饭团一样简单。买一些墨西哥薄饼,这在几乎任何超市都有售;如果你喜欢芝士,建议买些墨西哥芝士粉;再买点专门搭配墨西哥卷饼的肉末罐头也不错。

制作饼卷饭前,先把墨西哥薄饼在平底锅上略烙一下,然后把剩米饭和芝士条等其它材料铺在饼上,在饼皮周围涂一些水,这样就能很容易的把饼卷紧了;把卷好的饼放回锅里用慢火煎,两面呈金黄即可出锅。

不想用平底锅煎饼的话,可以用烤箱烤几分钟,如果用锡纸包住烤,风味会更好。注意别烤太长时间,否则里面的芝士会流出来。

吃的时候,淋上一些蕃茄酱或墨西哥辣椒酱,别忘了撒些墨西哥芝士粉在上面,风味更地道。

海鲜烩饭。(Shutterstock)

海鲜烩饭

要把剩米饭做成米其林级别的大餐,非海鲜烩饭莫属了。

像平时那样炒海鲜,然后加入米饭拌炒均匀,调低火力盖上锅盖焖煮片刻,上桌前撒上佐料。

鸡蛋饭饼。(Shutterstock)

鸡蛋饭饼(rice frittata)

鸡蛋炒饭很经典,但想吃口感软一点的,下面的鸡蛋饭饼一定合你胃口——厚厚的蛋液包裹着米饭、焦香的外皮、清香的蔬菜味……

【原料】

5个鸡蛋
½杯米饭
2杯挤过水的西葫芦碎
1½挤过水的胡萝卜碎
1罐甜玉米(15盎司罐装)沥干水
1杯培根或火腿碎
½杯磨碎的芝士
¾茶匙盐
¼茶匙现磨黑胡椒

【作法】

1. 将烤箱预热350ºF。

2. 在一个8英寸方形烤盘涂油或铺上烘培纸。

3. 将上面全部材料在碗中拌匀后,放入烤盘。烘烤35至40分钟,直到中间刚刚凝固。出炉后冷却即可食用。

香草饭(nasi ulam)。(Shutterstock)

香草饭(nasi ulam)

做香草饭也是一个解决剩饭的好办法。东南亚美食香草饭用凉米饭和各种香草制成,用料考究,工艺复杂。如果买不到地道原料,网上有很多改良版本可以参考。

亚洲风味的菜汤泡饭。(Shutterstock)

菜汤泡饭

下班后饥肠辘辘,别再泡方便面了,利用手边的食材煮一碗泡饭犒劳一下自己吧!

蔬菜切碎(可以加些肉、蛋)煮成一碗汤,快好的时候将剩米饭加进去再煮一会儿。让米粒吸饱汤汁……嗯……如果你加点芝士,立马就升级成意大利饭了。

印度风味的年糕。(Shutterstock)

年糕

如果你想把米饭做成看不见米粒的菜式,可以把米饭做成年糕。在以大米为主食的国家,年糕的制作方法各有千秋。

亚洲的年节,有吃年糕的传统,因年糕谐音年年高,寓意来年步步高升。

扁豆和米饭做成的抓饭Mujadara。(Shutterstock)

抓饭(Mujadara)

想吃点暖身的饭菜?尝试在剩饭里加些孜然,做一份抓饭Mujadara。

先把小扁豆和米饭用水或蔬菜汤煮软,保持文火,不要煮成糊稠状。然后在一个平底锅里放进橄榄油,炒洋葱丁和孜然至金黄色。炒好后,放一半到米饭和扁豆的锅里混合,加盐调味;剩下的一半铺在饭上,再挤些柠檬汁调味。

米饭做成的甜点米布丁。(Shutterstock)

米布丁(kheer)

冷米饭其实是甜的,所以把米饭做成甜点米布丁再自然不过了。丝丝的绵甜慢慢滑入口中,心情也多了一点甜。

【作法】

1.在平底锅里加热1份米饭和2份牛奶,中低火炖煮15至20分钟至微稠(稀稠程度任意你掌控)。

2.然后根据个人口味加入糖,一些现磨肉豆蔻碎、藏红花、坚果(如开心果、腰果和杏仁)或干果调味,或加一点玫瑰水来增加香气。冷吃或热吃都可以。

看完菜谱,我想你可能要开始经常“故意”留些剩饭了吧。

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责任编辑:茉莉◇

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