【大澳门威尼斯人赌场官网2022年10月20日讯】(Tara Holland撰文/大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译)童子鸡(Cornish Hen,康沃尔母鸡)体型小,非常适合气炸全鸡的烹调法。由于烹饪时间短,一只小尺寸的童子鸡只需35分钟左右。炸出来的肉质多汁,鸡皮色泽漂亮又酥脆。每份是每人一只全鸡,正好是晚餐聚会的完美之选。如果你想低调庆祝感恩节,这道料理也是感恩节火鸡一种快捷、方便的替代品。不需要绞尽脑汁,任何场合都适合端出这道菜。
什么是童子鸡?
童子鸡也称为岩石野鸡(Rock Cornish game hens)或科尼什野鸡(Cornish game hens),实际上童子鸡并不是野鸡,也不全是母鸡!之所以取此名是指还未到一般成熟的阶段便提早宰杀的鸡;这类童子鸡通常重量只有1磅,不会超过2磅。
一些烹饪提示
– 气炸锅预热10分钟。经过试验不同的温度效果,我发现预热过的气炸锅中以380华氏度(约193摄氏度)进行气炸效果最好,鸡皮会呈深金黄色,而且鸡肉鲜嫩多汁。
– 根据童子鸡的大小来调整烹饪时间。一般童子鸡的体重从1~2磅不等,较小的鸡只需要大约35分钟来气炸。如果你气炸一只2磅的童子鸡,可能需要40分钟。对于较大的小母鸡,在气炸35分钟后,可以开始测量鸡腿最厚部分的内部温度。
– 有一些童子鸡买来时是冷冻或解冻的,烹制时很容易破坏脆弱的鸡胸皮,有些鸡皮甚至出售时就已经破损。为了防止肉质暴露空气变干,可以将鸡皮拉到暴露的部位,用牙签将鸡皮固定住。或者将鸡皮拉到暴露的部位,再用一片培根覆盖,然后用牙签将培根固定在鸡肉身上。如果鸡皮没有破裂,加不加培根都可以。
气炸童子鸡
可供2~4人食用
【材料】
2只(每只1~1/4磅) 童子鸡
1/2颗 小柠檬
2大枝 新鲜迷迭香 (rosemary)
1茶匙 犹太盐
3/4茶匙 家禽调味料,或是1/2茶匙鼠尾草(sage)、1/4茶匙干百里香(thyme)
3/4茶匙 大蒜粉
3/4茶匙 洋葱粉
3/4茶匙 甜辣椒粉
1/2茶匙 现磨黑胡椒粉
1/4茶匙 砂糖
3大匙 橄榄油,分装
2片 培根(依需要)
【作法】
1. 用纸巾将两只童子鸡拍干,包括鸡翅下面、腿部和腔内。放在一个装有铁架的大盘子上。冷藏至少1小时或过夜,将鸡的外表冻干,有助于气炸时形成脆皮。
2. 预热气炸锅到380华氏度(约193摄氏度),约10分钟。同时,准备以下材料:将半颗小柠檬切半去籽,将1根迷迭香横切两半,将1茶匙犹太盐、3/4茶匙家禽调料、3/4茶匙大蒜粉、3/4茶匙洋葱粉、3/4茶匙辣椒粉、1/2茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙砂糖放入一个小碗中搅拌均匀。
3. 用纸巾再次将两只童子鸡拍干。在每只鸡身上涂抹1大匙橄榄油,包括鸡的底部、鸡翅和鸡腿。在每只鸡的腔内撒上1/2茶匙的混合香料。将剩余的混合香料撒在鸡的表面,将香料充分地揉入油中,形成一个均匀的涂层,这样就不会有香料结块在气炸锅中烧焦。在每个鸡腔内放1片柠檬和半根迷迭香枝。如果使用培根的话,在每只鸡的中心纵向包上一片培根并用牙签固定。
4. 将剩余的1大匙橄榄油刷在气炸篮子上,其余的留下来备用。小心地将两只童子鸡胸口朝下放在气炸锅篮子里。如果篮子过小,调整母鸡的方向使它们面对面,以确保它们紧紧地贴在篮子里。你可能需要用夹具将母鸡放在篮子里。并将剩余的橄榄油淋在两只母鸡上。
5. 气炸20分钟后翻面,继续炸15~20多分钟,直到鸡腿最厚处的即读温度计(肉品探针温度计)显示165华氏度(约73摄氏度)。同时,从剩下的迷迭香小枝摘下叶子,切碎,收集大约1茶匙的量。
6. 用夹具将童子鸡从气炸锅中取出,放到一个大盘子或干净的砧板上。静置10分钟。拿掉所有的牙签,用切碎的迷迭香叶子装饰。用叉子将柠檬片从鸡腔中取出,如果需要的话,将柠檬汁小心地挤在鸡身上。
配方说明
童子鸡的重量可以从1磅到2磅不等;气炸较小的鸡(1到1/4磅)更好,因为你可以在篮子里放两只鸡。如果你只能买到较大的2磅的童子鸡(可以两个人分享)。烹调两只较大的鸡时,如果你的气炸篮子容量足够大,能装进两只鸡,那么你的烹调时间会更长。30分钟后开始检查鸡腿内部的温度。如果你的气炸锅篮子偏小,你可能一次只能放进一只2磅重的母鸡。
如果要分享一只较大的2磅重的母鸡,可以用厨房剪刀将每只母鸡从胸骨处和背脊处剪成两半。
吃剩的炸鸡可以放在密封的容器中冷藏,最多4天。
塔拉·霍兰德(Tara Holland)是thekitchen网站的撰稿人,这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021,由Tribune Content Agency公司发行。
原文:刊登于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。
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