小编语:“醋渍蔬菜”可以当开胃菜、常备菜,作法简易富含天然酵素,对于人体健康有助益。参加宴会后的下一餐,也可以善用醋渍蔬菜变化成正餐料理,除了去油解腻,营养也照顾到了。平常做起来,放在冰箱冷藏可以放5~7天,很方便。
醋渍白色蔬菜
醋渍小洋葱
材料:2杯量
小洋葱⋯2袋(220g)
醋⋯100ml
a{ 盐⋯1/2小茶匙
橄榄油⋯75ml
醋渍莲藕
材料:略多于2又1/2杯量
莲藕⋯1大段
(220g‧切圆片)
醋⋯160ml
a{ 盐⋯略少于1小茶匙
橄榄油⋯125ml
醋渍白花椰菜
材料:3又1/2杯量
白花椰菜⋯1小株
(300g‧分成小朵)
醋⋯130ml
a{ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml
共通作法
1 把各项蔬菜分别烹煮,留住脆度。
2 将a煮沸过。
3 待冷却后,把1与2 混合。
醋渍白色蔬菜的应用–“蒜味嫩煎醋渍白色蔬菜佐风干番茄”
材料:2人份
大蒜⋯1瓣(切薄片)
橄榄油⋯适量
醋渍白色蔬菜(小洋葱、莲藕、白花椰菜)⋯各50g(切成一口大小)
风干番茄⋯1颗(切细后泡水还原)
作法
1 加热橄榄油后拌炒大蒜,等变得酥脆后即加入其他材料混合翻炒。
Memo
若按喜好比例调配醋、油以及盐的话,就能完成基本的醋渍液。也很推荐用它来腌渍汆烫后的苦瓜、烤葱以及略为拌炒过后的蕈菇类。
醋渍红色蔬菜
醋渍烤红萝卜
材料:2杯量
红萝卜⋯3根(400g‧切成
1cm厚圆片)
醋⋯130ml
a{ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml
醋渍烤番茄
材料:2杯半量
小番茄⋯1包(300g‧去除蒂头)
醋⋯130ml
a{ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml
醋渍烤红椒
材料:2杯半量
红椒⋯2颗(400g‧细切成1cm宽度)
醋⋯130ml
a{ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml
共通作法
1 将蔬菜用烧烤的方式烤至上色。
2 把1与拌匀的a混合即可。
醋渍红色蔬菜的应用—“醋渍蔬菜佐杏仁意大利面”
材料:1人份
醋渍红色蔬菜(烤红椒)⋯1/2杯
醋渍红色蔬菜(烤红萝卜)⋯3片
醋渍红色蔬菜(烤番茄)⋯100g
大蒜⋯1瓣(切薄片)
意大利面⋯100g
(按照包装袋上指示烹煮)
杏仁⋯5颗(大略切碎)
作法
1 用平底锅将醋渍红色蔬菜及大蒜加热。
2 把煮好的意大利面与1混合装盛后,撒上杏仁粒。
Memo
醋渍红色蔬菜在用来增添便当色彩的这方面也是十分方便。醋渍烤红萝卜可以照原样盛装就好,而烤红椒跟海带芽末等食材拌在一起,就可以防止汤汁渗出。(网站专文)
<本文摘自:,尖端出版。>
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责任编辑:伊芙◇