【大澳门威尼斯人赌场官网2023年06月11日讯】(Jessie YuChen,THEKITCHN.COM撰文/大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译)在这个被日本殖民了50年的岛国,许多台湾人学会了日语和她的料理风格。日式炸猪排三明治(Katsu)因此成为台湾现代美食界很受欢迎的一个食物,也就是说,从便利商店到高档餐厅都可以看到它的踪影。
我住在台湾时,很喜欢放学后去便利商店买猪排三明治(katsu sando)——一种疗愈的日式三明治,里面有酥脆的猪排、日式猪排酱(tonkatsu sauce)和高丽菜丝。
现在,我在纽约自己的厨房做出了自己版本的猪排三明治。这个食谱是写给我超爱的便利商店三明治的情书。
日式猪排三明治
4人份
【材料】
4瓣 大蒜
3/4杯 日本丘比(Kewpie)美乃滋,分成2份
2茶匙 日本柚子胡椒酱(yuzu kosho)
1/4颗 中号的高丽菜或莴苣(约12盎司)
2根 中等大小的青葱
4块 (1英寸厚)去骨猪排(每块5到6盎司重)
1茶匙 犹太盐,根据需要可再加一些
2颗 大鸡蛋
1杯 中筋面粉
1杯 panko面包屑
2~4杯 植物油
8片(半英寸厚)的切片牛奶面包(牛奶吐司)
半杯 日式猪排酱(tonkatsu sauce),如Bull-Dog牌的,分成2份
【做法】
1. 将大蒜磨成蒜泥,放入一个大碗中。加入半杯丘比美乃滋和2茶匙柚子胡椒酱,搅拌混合。用刨丝器或一把锋利的刀将1/4颗去芯的高丽菜切成细丝,2根葱切成葱花,都放入大碗中。搅拌均匀。
2. 将4块去骨猪排捣松,每次一块:把肉放在砧板上,用肉槌的光面或小平底锅的底部把肉排捣至半英寸厚。在猪排上撒上1茶匙的犹太盐调味。
3. 将2颗大鸡蛋打入一个大号浅碗中,搅拌均匀。将1杯中筋面粉放入另一个大号浅碗中。将1杯面包屑放入第三个大号浅碗中。
4. 把每块猪排裹上炸粉,每次一块:蘸上面粉,直到被完全覆盖,抖掉多余的面粉。浸入蛋液中,直到完全裹上。再完全蘸上一层面包屑,然后放入烤盘。
5. 在荷兰烤锅或10英寸的高边煎锅中加入1英寸高的植物油(约2-4杯)。用中火加热至350华氏度(约177摄氏度)。同时,在第二个烤盘上放一个冷却架。
6. 炸猪排,每次一块:轻轻放入锅中,炸至全部呈金黄色,略微熟透,约3~5分钟。移至冷却架,用少量犹太盐调味。
7. 将8片半英寸厚的切片牛奶面包放在一块干净的砧板上。将1汤匙的美乃滋涂在其中的4片面包上。在剩下的4片面包上涂上2汤匙的猪排酱,并摆上猪排。把高丽菜沙拉分别放在猪排上,然后把涂了美乃滋的面包片盖在上面。
8. 把三明治切成方形(切下的边角料可以当作零食),每切一次之后要把刀擦拭一下,这样才能切出整齐的边缘。把每个三明治一切两半,变成两个长方形。
食谱说明:可以提前一天将高丽菜切丝,猪排捣松。分别放在密封容器中冷藏。
作者简介:Jessie YuChen是thekitn.com的撰稿人,这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。
原文:刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。◇
责任编辑:茉莉