【大澳门威尼斯人赌场官网2023年02月12日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者刘景烨编译报导)市面上出售的咖啡豆或研磨咖啡,其包装袋上往往有个圆环,中间扎了一些小孔。这是为什么呢?难道不会让咖啡散失香味,甚至变质吗?
也有人认为,小孔是为了让咖啡散发香味,吸引顾客。但事实并不只是这样。这种小通风口有着多种作用,不仅不会让咖啡加快变质,还有着一定的保鲜能力。
咖啡袋小孔的原理
打开咖啡包装袋之后,我们会发现,小孔周围有个金属或塑料的圆环。这是一种单向通气结构。它能让袋内的二氧化碳排出去,却不容易让外界的空气灌进来。
咖啡豆烤好装袋之后,仍会在一段时间内持续释放二氧化碳。这些气体如果排不出去,那么轻则加快咖啡变味,重则撑破包装袋。
那么,为什么不让烤好的咖啡豆在空气环境下静置一段时间呢?这是因为,氧气是咖啡豆的“大敌”。在空气中放置得越久,咖啡豆受氧气影响而流失香味的速度也就越快。所以,为了保证咖啡的新鲜,在烤好之后,必须尽快将其装袋密封。
因此,咖啡包装袋上的单向通气孔有这些作用:
1. 让咖啡豆受热均匀
装袋后的咖啡豆往往还有一定温度。通气的结构有助于热流的均匀分散。这样才不至于让一部分咖啡豆因为热量过多而损失口感。
2. 加快装袋密封
小孔能放出咖啡豆新产生的二氧化碳,避免气体撑破包装袋。所以制造商可以在烤好豆子之后尽快把它们封装,而不必担心包装受损。此外,充分的排气能力,也能防止包装袋因为运输过程的挤压而破损。
3. 保持咖啡豆的新鲜
单向通气的小孔能放出袋内的二氧化碳,却不容易让外界的湿气和氧气进入。这能保持袋内环境的稳定,防止咖啡豆因为吸入湿气而变陈,也能防范细菌滋生。
值得一提的是,氧气、湿气或二氧化碳并不会影响咖啡豆内的咖啡因含量,但会影响咖啡的口感。
4. 吸引顾客
通气小孔能释放出一定的咖啡香味,吸引路过的顾客驻足购买。
所有咖啡包装袋都有小孔吗?
事实并不是这样的。有些高级的或特制的咖啡,并不需要这些小孔。
有些特制咖啡的生产者,在烤好咖啡豆之后,会让它们在特别的环境下自然放气。等咖啡豆的二氧化碳都释放出来后,才将它们装袋。这种情况下,当然就不需要通气小孔了。还有些高级的咖啡是用箔纸包装的,可以长期隔绝空气。
但是,我们平时在超市购买的平价袋装咖啡,多数是有这种通气结构的。这是一种成本低廉的保鲜方式,已经成为咖啡业界普遍使用的措施了。除了咖啡之外,有些其它食品的包装,例如干果、烤坚果、茶叶等等,也可能利用单向通气孔来保鲜。
怎么判断咖啡是否新鲜
通气小孔虽然有很长时间的保鲜作用,但这种能力并不是永久有效的。封装一段时间之后,小孔可能被咖啡碎屑或其它微粒堵塞,也可能因为各种原因而磨损。
那么怎么判断咖啡的新鲜程度呢?
1. 看包装,找到咖啡的烘烤日期和保质期,也要注意通气小孔和圆环是否有损坏的痕迹。
2. 看外观,新鲜的咖啡是深棕色的,未研磨的咖啡豆应是饱满的。咖啡变陈的迹象包括:颜色变暗或脱色,咖啡豆缩小,出现霉斑等等。
3. 闻气味,酸味或霉味都是陈腐的迹象。
开袋后的咖啡如何保存?
已开封的咖啡豆或研磨咖啡如果不能尽快用完,必须放进密封容器,拿到干燥、清凉、昏暗的地方保存。存储咖啡的最佳气温是68˚F(20˚C)左右。
磨碎的咖啡粉比整粒的咖啡豆更容易流失香味。若想更大程度地享受咖啡口感,最好购买咖啡豆;一次不要买太多,最好是能在2周之内喝完的数量。还没使用的咖啡豆先不要研磨,整粒保存,等到要喝咖啡时才研磨。
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责任编辑:茉莉◇