【大澳门威尼斯人赌场官网2022年10月18日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者曾晏均台湾报导)“甘蓝”又称高丽菜、圆白菜,是一种常见的蔬菜,平民餐桌上的美食,含有抗氧化效果绝佳的维生素C,可防止身体老化,能保护胃粘膜,口感爽脆香甜,不论是川烫、清炒或煮汤都很好吃。
甘蓝的料理方式非常多元,但重要的是,你知道新鲜的甘蓝该如何挑选吗?
台湾农委会农粮署在脸书专页发文分享,挑选甘蓝要掌握“外表翠绿底部白,较轻膨松更脆口”的口诀,就可吃到最新鲜优质的甘蓝菜。
每年10月至隔年4月是平地甘蓝的主要产期,4月后则由高冷地产区接力供应,挑选好甘蓝,农粮署教民众两大安心赏味指南:一是外叶呈紫色可以安心食用;再则内叶有顶烧痕迹者,挑除干枯叶后即可食用。
农粮署表示,外叶呈紫色,主要是因为低温导致磷肥吸收障碍,亦或是糖类累积后转化成花青素造成的生理现象,常见于低温之后,这种品质更佳,可以安心食用。
而“顶烧”为内叶出现灰黑或干枯痕迹,有酥叶、包馅、三层等现象,主要是因为日夜温差大,高温水分蒸散快,导致叶缘缺钙或品种、水分不足等复合因素所导致,常见于春秋两季之后,挑除干枯即可安心食用。
在挑选甘蓝时掌握口诀:“外表翠绿底部白,较轻膨松更脆口”,代表其新鲜、水分充足且足够成熟,品质优、口感佳。
●甘蓝该如何留住新鲜?保存法一次看
甘蓝该如何留住新鲜?农粮署分享3招实用的甘蓝保存法,整颗在常温下能保存3~5天,用塑胶袋、保鲜膜包裹冷藏可存放7~10天,放冷冻则能保存30天以上。
◎常温保存法:整颗置于阴凉通风处,可让残留的农药挥发掉,常温约可保存3~5天。
◎冷藏保存法:挖掉甘蓝菜心,塞进沾湿的厨房纸巾,再用报纸包好放入冰箱冷藏,约可保存2周。
STEP1:用菜刀挖掉菜心:甘蓝的水分会从中心流失,所以要用刀尖挖掉菜心。
STEP2:塞入沾湿的纸巾;挖掉的部分填入沾湿的纸巾,直到要使用前都如此放着即可。
STEP3:用报纸包:用报纸包好,装入塑胶袋稍微封住袋口,放冷藏室保存。
◎冷冻保存法:先切丝或揉盐,挤出水分处理好后放入冷冻。
方法1:切丝后放入保鲜袋,再压出空气直接冷冻,约可保存一个月。
方法2:整片先揉盐,再挤压出水分后,放入保鲜袋置冰箱冷冻库,约可保存一个月。@*
责任编辑:茉莉