小编按:“葡”汁是和蔬菜混合的食用汁液,材料取用港澳独有食材调酱,并非来自“葡萄牙”。所以,如果有机会去一趟葡萄牙,你可能吃不到这一道家常菜。“葡菜”特色重视酱料,会将多种类的食材混合在酱汁中,味道带点辣,不注重卖相摆盘,这种料理方法和饮食文化,有人说是因为在澳门的葡萄牙人后代表现出热情、乐于分享的性格。
葡汁美食味道偏香浓馥郁,黄姜、咖喱、椰奶都是不可或缺的调味料。天气变冷时,葡汁杂菜或是葡汁烩海鲜就相对受欢迎,味道浓郁好下饭、又可以暖身子。现在,如果料理时不会调酱,也不用伤脑筋,市面上已有贩售葡汁罐头。
【材料】
【调味】
咖喱粉1汤匙
黄姜粉1茶匙
糖1汤匙
鸡汤3杯
椰奶6安士
牛油2汤匙
面粉2汤匙
【作法】
1. 马铃薯去皮切小块,洋葱切小块。西兰花切成小朵,用姜汁酒烫过后捞出备用。
2. 鱿鱼从肚中间剪开去除内脏及软骨,撕去外面的鱿鱼衣,在内面切上十字花纹,再切成小块备用。
3. 鱿鱼用姜汁酒烫30秒后,即捞出沥干。
4. 热镬下油2汤匙,先将马铃薯煎至金黄。
5. 接着加入洋葱炒至微黄后捞出备用。
6. 锅中加入面粉和牛油炒香成糊状,再加入咖喱粉黄姜粉拌匀。
7. 接着加入鸡汤、糖和椰奶,放回马铃薯和洋葱,煮5分钟左右。
8. 最后加入西兰花和鲜鱿煮约2分钟,便可上碟食用。
【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
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责任编辑:伊芙