【大澳门威尼斯人赌场官网2019年10月18日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈霆编译报导）乳酪是再常见不过的食材了，举凡汉堡、三明治、披萨、意大利面、沙拉，大部分西式料理中多了乳酪，仿佛就像画龙点睛一样，多了几分浓郁、温和的风味。

乳酪如此美味方便，遂成为了美国人饮食中很重要的一部分。据美国农业部的数据，美国人平均一年要吃下约37磅的乳酪，是40年前的两倍多，其中很大一部分都是用途广泛、备受喜爱的切达乳酪。

切达乳酪分成两种，一种橙、一种白，在饕客间各有拥护者，但这两者之间到底有什么区别？以下是专家对于这两种切达乳酪的回复，帮助我们厘清其中的差异之处。

切达乳酪的发源

切达乳酪源自12世纪时英国西南部的切达（Cheddar）村，是目前全世界产量最多的一种乳酪，特色是在制作上运用了特殊的堆酿法（Cheddaring）制成。

所谓的堆酿，就是将凝乳切成条状后，不断反复堆叠，以达到进一步去除乳清的制程。经过堆酿后的凝乳会再进一步碾磨，撒盐后入模，最后再经过重压、长时间熟成才完成。经过堆酿的乳酪，在成品上会有易于分层的特殊质地，是切达乳酪的一个特色。

切达乳酪的颜色之谜

穆雷奶酪公司（Murray’s Cheese）的地窖管理员乔什·温莎（Josh Windsor）解释，传统上乳酪的颜色来自冬、夏牛奶的差别。过去乳牛夏天吃鲜草，草中有比较多的β-胡萝卜素等脂溶性色素，所以起司颜色会偏橙黄色，冬天吃干草，草中已经没有胡萝卜素，起司颜色就比较偏白。

到了17 世纪时，因为消费者比较喜欢橙色切达乳酪，制造商为了能全年供应，便在切达起司里加了一种天然色素“胭脂树红”（annatto），这是一种由南美洲植物种子提炼的食用色素。让不同季节生产的乳酪颜色都一样。

经营比彻手工奶酪公司（Beecher’s Handmade Cheese）的乳酪专家吉尔伯特（Brian Gilbert）补充，在欧洲还没取得胭脂树红之前，在乳牛食用干草或谷物时，其实就有人使用金盏花（marigold）的花瓣，来为乳酪进行染色，目的也是希望乳酪看起来“更有活力”。

染料会影响风味吗？

吉尔伯特表示，颜色其实不会影响切达乳酪的风味，影响风味的是使用的牛奶以及熟成的时间。一般来说，熟成的时间越长，会有越强烈的风味。据了解，一般切达乳酪熟成的时间大约需要6个月到3年。

用传统方法制成的切达乳酪呈现圆筒型，需长时间熟成，有自然形成的坚硬表皮，表皮上还会有自然形成的小斑点，这都是浓厚风味的象征。

橘起司和白起司，哪个比较健康？

以营养成分来说，橘色和白色的切达乳酪没有太大的不同。切达乳酪富含蛋白质、钙、维生素A和维生素B12。食用1.5盎司的切达乳酪相当于喝下1杯牛奶，这个份量也是成年人每日应摄取乳制品的三分之一。

营养学会的媒体发言人拉哈芙·伯琦（Rahaf Al Bochi）说，切达乳酪还含有益生菌，可促进肠道健康。她也建议，不要购买预先切好的乳酪，最好将整块切达起司带回家。这么做是因为切片乳酪可能含有添加物。品尝切达乳酪最完美的方式，就是买一整块，再切成薄片来享用。

要注意的是，切达乳酪的脂肪和卡路里含量并不低，每1盎司含有114卡路里和9克脂肪，所以应适量食用，才不会给身体不必要的负担。

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责任编辑：茉莉