【大澳门威尼斯人赌场官网2017年09月13日讯】
韭菜泡菜 小知识
1 这是道不需将韭菜浸泡在盐水里,就能腌制而成的简单泡菜。
2 韭菜如果越搓揉,就越容易产生特有的草味,因此要轻轻搅拌。
3先将韭菜与辣椒粉拌在一起,能使韭菜更均匀地沾上酱料。鱼露及虾酱一起使用时,味道会更香且清爽。
韭菜 小知识
挑选
‧产季在夏天。
‧韭菜大致可分为三种:用于泡菜、各式料理的一般韭菜;厚长且色泽翠绿的中国韭菜;纤细且长度较短的营养韭菜,而韭菜泡菜用一般韭菜来腌制是最好的。
‧不萎烂且香气浓郁的韭菜较新鲜。
保存
不须事先清洗,直接用厨房纸巾将每次要食用的量分开包起来装进夹链袋,再送入冰箱冷藏可存放5天。
调味秘诀
熟成后品尝一下味道,如果觉得太咸,就加入1 / 4颗洋葱丝(50g)拌匀,接着冷藏1~2天使其熟成后再食用。若觉得太淡,则放点盐巴(可依据喜好增减)拌匀,再尝尝酱料(非韭菜)的味道,如果还是太淡就继续调整。
25~35分钟(+韭菜沥干水分30分钟、熟成时间最多2天)
15小盘份量
冷藏1个月
1 韭菜静置于筛子上约30分钟将水分完全沥干后,切成5公分长段。洋葱、红萝卜切0.5公分厚的丝状。
2 将酱料食材放入碗里拌匀,放置15分钟待酱料熟成后,再倒入洋葱、红萝卜一起混匀。
▲酱料熟成之后辣椒粉会膨胀,因此较容易与食材拌匀,也能避免产生特有的生味。
3 再拿一个碗装韭菜及辣椒粉,将两者轻轻拌匀。
▲韭菜须轻轻搅拌才不会产生草味。
4 将步骤2的食材倒入步骤3的碗内,轻轻拌匀后装进泡菜保鲜盒,而这时先不要清洗残有酱料的碗。
▲韭菜须轻轻搅拌才不会产生草味。
5 在残有酱料的步骤4碗中倒入1 / 4杯矿泉水及盐巴,与剩下的酱料混匀后,倒进保鲜盒内。
6 用力压实泡菜后,先铺上一层塑胶袋,再用力压实尽量将空气挤出。夏天时,置于室温下10~12小时,春、秋、冬天时放在室温下1~2天,待其熟成后再放入冰箱冷藏保存。
▲泡菜如果接触到空气会产生异味,因此建议铺上塑胶袋,尽量减少与空气的接触。
先将韭菜与辣椒粉混合,有助于韭菜均匀沾附酱料。◇
摘自 《乳酸发酵的超美味常备泡菜》 方言出版提供图文
责任编辑:颜静莲、郭欣