【大澳门威尼斯人赌场官网2017年09月13日讯】

韭菜泡菜　小知识

1 这是道不需将韭菜浸泡在盐水里，就能腌制而成的简单泡菜。

2 韭菜如果越搓揉，就越容易产生特有的草味，因此要轻轻搅拌。

3先将韭菜与辣椒粉拌在一起，能使韭菜更均匀地沾上酱料。鱼露及虾酱一起使用时，味道会更香且清爽。

韭菜　小知识

挑选

‧产季在夏天。

‧韭菜大致可分为三种：用于泡菜、各式料理的一般韭菜；厚长且色泽翠绿的中国韭菜；纤细且长度较短的营养韭菜，而韭菜泡菜用一般韭菜来腌制是最好的。

‧不萎烂且香气浓郁的韭菜较新鲜。

保存

不须事先清洗，直接用厨房纸巾将每次要食用的量分开包起来装进夹链袋，再送入冰箱冷藏可存放5天。

调味秘诀

熟成后品尝一下味道，如果觉得太咸，就加入1 / 4颗洋葱丝（50g）拌匀，接着冷藏1～2天使其熟成后再食用。若觉得太淡，则放点盐巴（可依据喜好增减）拌匀，再尝尝酱料（非韭菜）的味道，如果还是太淡就继续调整。

25～35分钟（＋韭菜沥干水分30分钟、熟成时间最多2天）

15小盘份量

冷藏1个月

1 韭菜静置于筛子上约30分钟将水分完全沥干后，切成5公分长段。洋葱、红萝卜切0.5公分厚的丝状。

2 将酱料食材放入碗里拌匀，放置15分钟待酱料熟成后，再倒入洋葱、红萝卜一起混匀。

▲酱料熟成之后辣椒粉会膨胀，因此较容易与食材拌匀，也能避免产生特有的生味。

3 再拿一个碗装韭菜及辣椒粉，将两者轻轻拌匀。

▲韭菜须轻轻搅拌才不会产生草味。

4 将步骤2的食材倒入步骤3的碗内，轻轻拌匀后装进泡菜保鲜盒，而这时先不要清洗残有酱料的碗。

▲韭菜须轻轻搅拌才不会产生草味。

5 在残有酱料的步骤4碗中倒入1 / 4杯矿泉水及盐巴，与剩下的酱料混匀后，倒进保鲜盒内。

6 用力压实泡菜后，先铺上一层塑胶袋，再用力压实尽量将空气挤出。夏天时，置于室温下10～12小时，春、秋、冬天时放在室温下1～2天，待其熟成后再放入冰箱冷藏保存。

▲泡菜如果接触到空气会产生异味，因此建议铺上塑胶袋，尽量减少与空气的接触。

先将韭菜与辣椒粉混合，有助于韭菜均匀沾附酱料。◇

摘自   《乳酸发酵的超美味常备泡菜》  方言出版提供图文

责任编辑：颜静莲、郭欣