【大澳门威尼斯人赌场官网2015年06月28日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者蔡溶纽约报导)第七届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”总决赛27日在纽约时代广场热闹登场,每位选手要在40分钟内,从洗、切、处理、上灶烹饪、到装盘,完成2道指定菜。加拿大多伦多“豪门宴餐厅”厨师叶乐明以熟练、流畅的技法,获得粤菜铜奖。
餐饮业科班出身的叶乐明,17岁就入行当学徒,至今在粤菜餐饮界已经摸爬滚打25年。“当年师傅教我们做七彩炒肉丝,至今我还记忆尤深。”叶乐明说,这是一道很普通的大路菜,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题。
“一可以练刀工。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,7种材料要均匀。二可以练镬气,火候适当,边炒边搅边颠锅。三可以练炒出来的色水。要色呈彩色,味鲜滑嫩。还要操作迅速,动作稍一迟缓,菜就会变老。”
所以即使最简单的家常菜,也能衡量厨师水平。叶乐明当天以“葱爆牛肉”获得佳评。评委主席罗子昭对他的评价是“总体流畅、技法熟练”,评委杨怡和张华也赞扬叶乐明基本功深厚,除临场发挥有些不足外,“活很干净,证明有很深功底”。
多伦多“豪门宴”餐厅今年不但首次派厨师前来参赛,叶乐明说,他的总经理和老板也都亲自全程陪同。“在时代广场举办这一世界性赛事,宣传效果可以出来。中餐要走出自己的小圈子,走入主流,新唐人做得很好!新唐人为我们搭建了这个平台,我们要尽力做出质量和形象。下次更努力做好。”
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