【文史】宋朝建盏衬点茶 天价也难得
茶人、茶家很注重茶的品味和整体艺术氛围，有形的茶器——茶壶、茶盏等等是茶文化艺术的精华环节，让许许多多醉心茶艺的人爱不释手。回顾一下宋代的茶文化，“茶盏”更是点茶艺术中不能缺失的一环。北宋徽宗年间，精致的“点茶”文化发展到了极致，这其中，建盏[1]也扮演着画龙点睛的角色。
斗茶游戏伴茶盏美学
采茶季一到，“斗茶”试新茶游戏普及在两宋文人雅士、林下雄豪和市井之间。斗茶是以点茶功夫为底子的茶技与茶艺的完美结合，点出好“茶花”久久咬盏不散是赢得游戏的关键，能衬托茶花的好茶盏，就在饮茶器中一枝独秀。宋徽宗《大观茶论》有关于好茶盏的论述，宋代茶画中也能看到有关茶盏的形貌变化。
两宋的斗茶游戏如何影响茶器的制作与选用美学呢？
按照斗茶比评的要点，点出来的茶花以白色“雪涛”最是上选，故而深色的茶盏最能对比衬托出美好的茶花来；还有茶花越厚、咬盏时间越长越好，那么就要讲究茶盏的宽度和坡度，什么样的茶盏最适宜呢？
《大观茶论》这么说：“底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂……盏惟热则茶发立耐久。”这其中点出了适合于点茶的好茶盏的要点：一是茶盏要深而微宽，才不会在运转茶筅击拂茶花时碍手碍脚的，或是让茶花旋出茶盏外，才能让茶花（茶乳）发立；二是茶盏蓄热性良好的话，可以让茶花发立耐久不散。
茶画中的茶盏
依照这样的标准来选择点茶斗茶的茶盏，结果是哪一种茶盏胜出呢？我们来看看宋徽宗《文会图》中使用的茶盏。
宋徽宗非常好茶，撰写了《大观茶论》，讲究茶学，倡导茶艺，在宫中君臣聚会中，常举行茶宴，亲手点茶，带动宋朝的点茶文化达到高峰。《延福宫曲宴记》就描述徽宗时一场宫廷茶事：
“宣和二年十二月癸巳，召宰执、亲王、学士曲宴于延福宫。命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾，白乳浮盏面，如踈星淡月。”
宋徽宗本人的《文会图》留下宋朝君臣乐茶的佐证。这里来看本文的主角儿——茶盏，我们看到作茶的茶几上摆的茶盏是青黑色的，这是主人——宋徽宗爱尚的最适于赏雪涛茶花的茶盏。为何用黑釉盏？这茶盏出于何名？
《大观茶论》中说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。”这里说的青黑色（也称绀色）、玉兔毫条纹的青黑茶盏就是“建盏”──建州（福建）建窑的茶器。
建盏 宋代茶盏的代表
宋徽宗为何投给“建盏”最炽热的眼光？就在于建盏“燠发茶采色”，它厚厚的盏壁蓄热佳容易发茶，青黑色能够突衬茶花的颜色。清代朱琰《陶说·卷五·说器中》说明：“宋人又尚建安黑盏（*建盏），不取白者，大抵宜于斗试耳（*适宜斗茶，容易试出水脚浮现的时间）。”
北宋的贡茶区北苑在建州，建窑也在建州，建人谓斗茶为茗战。宋朝的斗茶时尚，就以建州的茶文化为核心发展出来。 建窑的建盏是专为斗茶的技艺设计出来的茶盏。建盏和斗茶文化相牵相系，共同写下北宋鼎盛的斗茶史。
建盏是宋代茶盏的代表，也是宋代烧制最多的茶盏，从民间、官府到皇室御用都有它的身影。在现代考古挖掘中，出土了不少带有“供御”、“进盏”（“进盏”）和“官”字的碗底款标，也有佛、道教界或隐士使用的款识，它们佐证了宋代点茶文化深入宫中、民间和界外修行人的生活中。
建盏神品窑变盏 美结瞬间 妙在天成
以现代人的语言来说，以黑釉为基底的建盏是宋代最知名的“斗茶神器”。黑釉建盏朴实无华，美在自然，还有一些窑变盏，瞬间凝结的窑变纹路，妙在天成，受到注目。这些建盏的窑变盏天然秀出的风采，和宋代崇尚自然美学的宇宙观相契合，紧紧吸引着茶家、文人雅士的艺术心灵。
兔毫盏
宋徽宗说的“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”就是指窑变的“兔毫盏”，它是在青黑的釉彩上展现出兔毫一般千丝万缕的柔丝纹，更像是十方迸射的灵光，凝冻于瞬间，成为永恒的神采。兔毫的颜色以棕兔毫较多，还有金兔毫、银兔毫、蓝兔毫等；兔毫纹从盏口纵贯整个盏壁，直达盏底是其中的珍品 。
鹧鸪斑
建盏除了兔毫盏，还有盛名的“鹧鸪斑”，也称“滴珠”，日本称“油滴天目”（看→），形容建盏烧制过程中窑变产出密集的白色滴珠状、油滴状的斑纹，宛如鹧鸪胸羽的斑点。清人程哲《窑器说》：“滴珠大者真”。这是烧制过程中自然产生的“毫变盏”，不是二次加工制造的，个个都是唯一的，带着天然本色。如果放大来看，一个滴珠宛然是一个世界，一个又一个攒集的世界形成无穷无尽的宇宙天体一般。现有传世品非常稀少。[2]
从建盏开始产造的时代，毫变盏的鹧鸪斑就是被追捧的珍品。宋朝当时茶家、文人雅士间爱好变窑茶盏的时尚，反映了当代崇尚自然、天然的美学眼光：
“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。”（北宋初年 陶榖《清异录》）
“鹧鸪斑”之名，载着它美妙天成的风采，从宋代以来一直在诗词中流连，显现了它秀出的艺术风韵。例如名词人秦观这么唱：
“纤纤捧，香泉溅乳，金缕鹧鸪斑。”
看那人小心翼翼捧着建盏盛着的茶乳，在轻巧合节的一举一动中，生活的杂质都析离了，只留下纤美和茶香。
曜变盏
建盏还有一种珍稀极品的窑变盏，日本称“曜变盏”，可惜目前在中土、在台湾都没有存留了。在南宋时从日本入中土的禅僧带回去的“曜变盏”，至今完好流传下来三个，都被指定为国宝级的宝物。“曜变盏”是黑釉窑变后的异彩奇珍，茶盏上凝结了不规则的圆圈纹彩，耀如天宇中的群星，其周围焕发出星辰般的幽光，尤其在光线的照射下，可能幻化出金银蓝等多彩光芒。日本16世纪的古籍，介绍收藏鉴赏中国绘画艺品的专书——《君台观左右帐记》描述“曜变”是“建盏内无上之品”。
（看→）
建盏的“毫变盏”稀有，美在自然天成的奇趣，妙在可遇不可求的变化 。淡淡然黑釉中一瞬间停驻的绚烂带给人惊喜，凝视绚烂幽光，若浮现于玄冥之表、又归于虚无中，留给生命慧悟的时空。建盏，留下北宋末到南宋初期饮茶美学的一道千变万化的霞光。
后话
“建盏”到底风光多少年？清代以来，在建窑窑址就发现了兔毫盏，其底部刻印着“供御”、“进盏”字样。1960年，建窑卢花坪窑址发掘出许多刻有“供御”、“进盏”的盏底残片、垫片（烧制时用），进一步证实“建盏”在宋朝进贡皇帝御用的事实。以“盏”替代“盏”字，表示了这些陶土烧出来的茶盏，如同玉璧一般珍贵。这些“供御”、“进盏”字样的残片，和带着铭文的出土器物，从北宋中晚期到南宋中晚期的窑址中都有发现。
可惜，建盏的技艺已经失传好几百年，为何会失传呢？耐人寻味！可能一代有一代配享的美，那一代人思想中的敬意、文化的高度必须达到一定的水准，上天才会展开那一层次的美给人欣赏吧！宋代人对斗茶游戏、对点茶的热诚与诚敬，精神高度上达天视，所以就配享了建盏的美。
如今，斗茶文化留下历史余味附在少数流传的建盏上让人回味，唤起人们的追想……中华民族的茶，有着这么丰沛的自然美酝，让人一窥自然天成的绚烂美妙，唤起人敬天的心。
注释
[1]“建窑”是中国著名的古窑之一。清代《景德镇陶录．卷七》：建窑“古建州窑也，出宋代，为今之建宁府建阳县，始于建安后迁建阳”。古建窑遗址位于今福建省建阳县水吉镇。
[2] 2016年秋天，佳士得纽约亚洲艺术周曾拍出一只南宋“油滴天目”，一千多万美金的成交创历史天价（相当接近4亿台币，8000万人民币）！
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责任编辑：王愉悦
