文 | 夏露
新開張的Brasserie T!,寬敞而明亮,隱藏在繁華的蒙特利爾南岸DIX30商業區店舖中,不事張揚卻閃閃發光。
Brasserie T!和酒店Hôtel Alt比鄰,周圍店舖、餐館、冷飲店、電影院林立。從外觀看似乎沒什麼特別之處,只有一個醒目的橙色「t!」在提醒你別錯過它。
Brasserie在法文中的含義是小酒館,可以自釀啤酒。由於食物多是下酒菜,所以菜單中通常都會有「Charcuterie」,意即冷肉,類似中國的肉類熟食。這家小酒館來頭可不小,是名列加拿大Top3最佳餐廳的Toqué的姊妹餐廳。由本地著名建築公司Alain Carle Architecte擔綱設計,具有濃郁的當代工業風格。佈局簡明有序,桌椅和牆面裝飾十分考究,空間色彩採用暖色調的橙色與冷色調的炭黑,搭配原木地板,配色明暗結合,深沉富有張力。餐廳的一面是玻璃牆,冬天陽光明媚的日子,沐浴著溫暖的陽光用餐一定是很愜意的事。寬大明亮的開放式廚房裡,廚師們穿梭忙碌,煙火氣、人情味十足的氛圍給人輕鬆祥和的感覺。午餐時間顧客很多,大都是周圍商家的職員,衣著入時,與餐廳環境十分協調。用餐時耳邊略為嘈雜,倒也符合酒館的氣氛。這裡的服務生溫和有禮,會簡單介紹主菜的內容,幫客人選餐。
對於想嘗試頂級魁北克美食Toqué的食客來說,價格適中的Brasserie T!是不錯的入門之選。它同樣秉承了Toqué的好傳統,用料非常講究。
蒙特利爾是美食雲集的地方,每年都會如雨後春筍般冒出許多新式餐館,風格各異,各顯神通。Toqué之所以能脫穎而出,重頭戲就在於食材。真的沒有哪一家餐館像Toqué這樣看重原料的選擇了。為了選用最好的食材,作為主廚和老闆的Normand Laprise堅持只選用魁北克本土最好產品,並且不斷摸索,培養出可靠的供應商。他將自己的烹飪風格歸類於「吃的是食材本身」,意思是盤中的主角是食材,而非花樣繁多的製作方式。無需過度烹飪、調味,儘量保持食物的本味,將不同味道、質感、色彩的食物巧妙地融合在一起,加上他靈光一現的突發奇想,就成為造型獨特奇妙的一盤菜。
任何事情做到極致,就成為傳奇。26年來Toqué培養出專門為自己提供食材的獨家供應商,其實都是小型的個人農場,產品涵蓋了肉類、海產及蔬菜。由於產量有限,這些供應商往往只同Toqué一家合作。有的專業素質非常高的農場,提供的肉類還會帶有一個條形碼標籤,顯示該畜類的生日和年齡。經過了如此用心的培育和養殖,盤中每一片蔬菜和肉食,都能讓人品出它們的與眾不同。只是人事無常,在供應商的來去之間,菜單上的一些經典菜餚也會消失不見。
Toqué每日的7道餐創意品嚐菜單都不同,想想這個壓力可不小,需要怎樣的創造力和持之以恆的耐力才能做到呢!Toqué這一餐價格只有大約150加元左右,在歐洲會加倍。Brasserie T!也有大廚Maxim Vadnais創意製作的每日特色餐(Les assiettes du jour),不過沒辦法,一個人的胃就那麼大,下次再來品嚐吧!
現階段疫情期間,Brasserie T!提供外賣,可在網上訂餐。
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責任編輯:顏永明