此项时间较久,需要半个月的酝酿期,但日后即可一日的泡制,即可食之
材料:
花椒、粗盐
辣椒、老姜、大蒜瓣
腌泡的包心菜、白萝卜、红萝卜、芹菜、黄瓜(全洗净沥干水分,千万不能沾油、沾生水)
做法:
花椒一大把,盐二大匙,先用热锅炒过(不能加油,要用干净的锅)。
炒好后入大玻璃罐(或放在瓦缸中),并加入冷开水半罐(先要养出泡菜的汤汁)。
先制泡菜引子:
将白萝卜、红萝卜、芹菜、辣椒、生姜、大蒜各一些放入罐中,紧盖盖子发酵,(天太冷可能要十天半个月左右,夏天只要三五天),待水已发酵了,即取出。
重新加入材料泡入其中,须反复二三次才能变成四川泡菜的汁,日后只要陆续加入辣椒、大蒜、生姜、盐(不可少,其味就是来自此)及所要吃的材料即可(夏天较合适制作)。@
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