【大澳门威尼斯人赌场官网2023年09月15日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李撷璎台湾嘉义报导）台湾凤梨年产量38万公吨，产值达88亿，居台湾水果第一名，目前以鲜销市场为主。农业部农业试验所运用台湾育成凤梨品种纤维细致、香气足等特色，以优化既有制程、开发新样态和新口感的加工产品，并搭配省时省工设备提升效率，研发加工技术，推荐产业应用，期待强化国产凤梨与加工产业的链接，创造新商机。该所于9月15日在嘉义农业试验分所办理成果发表会，展出多项技术，现场许多有兴趣的加工或食品业者出席与会，气氛热闹。

农业部农业试验所所长林学诗表示，凤梨全株都是宝，可鲜食、传统加工还可进入饮料市场，它有4项技术即食冷冻凤梨鲜果制程技术、荫凤梨酱生产技术、凤梨果脆压差膨发干燥技术，及凤梨闲闲咸甜浓缩果泥，以下是详细内容。

冷冻不走味、口感更细致 即食冷冻凤梨鲜果制程技术

农试所说明，冷冻加工产品具有延长食用期限、使用便利、产品价格安定、外销免检疫等优点，而保有水果果肉样态和营养素的冷冻果品为近年追求健康饮食的冰品新趋势，然冷冻果品容易有生菌数偏高、风味流失的缺点，该所开发即食冷冻凤梨鲜果，透过原料预处理稳质技术、结合新颖急速冷冻技术，可减少冷冻过程生菌数、避免氧化异味产生，产品冰晶小，并强化原果风味、营养性和适口性，稍微解冻即可食用，也可以延伸开发如凤梨雪酪等产品，符合营养、天然、少添加的消费趋势，抢攻国内冰品市场，行情看俏。

发酵省时更安全、风味多样化 荫凤梨酱生产技术

荫凤梨酱是台湾传统食品，常见应用在凤梨苦瓜鸡、蒸虱目鱼等料理烹调，但传统荫凤梨制程有品质不易控管之缺点，该所翻转一般传统发酵方式，建立标准制程，透过定量混合发酵菌种、找到最适发酵条件，建立制程品管指标，使荫凤梨酱控制在最适当的发酵程度和品质。新型态的荫凤梨酱不但可缩短40-50%的发酵时间，食用方式更多元，以荫凤梨酱作为半成品加工素材应用在调味酱、特色餐点、风味饮品等新颖性产品，能让加工业者创造多样的发酵产品及话题性的新兴口味。

无油更健康、酥脆新口感 凤梨果脆压差膨发干燥技术

市面上酥脆型果干大都采用真空油炸、冷冻干燥等加工方式，这些加工方式成本高，且真空油炸容易有油耗味及营养流失等问题。该所应用压差膨发干燥技术开发凤梨果脆产品，透过结合压差及红外线真空干燥技术，让凤梨产生具网络结构的酥脆口感，因非高温加工，所以更可保留凤梨营养及风味，且生产成本较真空油炸、冷冻干燥加工方式低，但口感酥脆性更优、储架寿命更长，此新型态产品与目前果干市场具有区隔性，又符合大众重视营养、少添加的消费趋势，市场性令人期待。

浓缩好应用、咸甜更美味 凤梨闲闲咸甜浓缩果泥

农试所说明，为快速消化盛产期的凤梨产量，该所以减少加工工序及少添加物使用为目标，开发凤梨闲闲咸甜浓缩加工产品，可应用鲜果或冷冻果品再调整配方制成浓缩果泥，适合应用于添加适量比例冰水，或与绿茶、红茶等茶类搭配调制、或直接作用为冰品的水果淋酱，是夏天消暑圣品。

有鉴于加工技术日新月异，更是未来重要的消费样态，为抢攻年轻族群市场，该所首次携手农业部茶及饮料作物改良场，应用双方技术强项，合作开发新颖性茶饮，也欢迎茶及饮料、冰品业者前来指教喔!

茶改场苏场长表示，所长所主打的4个明星，在整个制程优化、在整个制造技术、新的口感都有作完美的结合，台湾手摇饮一年喝掉10亿杯，如果一杯赚5元，一年可赚到50亿，这是国内，国外的还没算进去，所以饮料市场商机很大。小朋友最喜欢手摇饮，当然市面上的品质无法保证。而我们调制出来的是天然、健康及无负担，这对大家都好。8月8日起茶改场更名为“茶及饮料作业改良场”。

责任编辑：陈玟绮