【大澳门威尼斯人赌场官网2023年08月12日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李若琳综合报导）香蕉面包的质地，从蓬松海绵到湿蛋糕般紧实，可以有很多变化。若想烘焙偏扎实的版本，这里提供11个有用技巧。

1. 增加香蕉份量：香蕉中大约有七成是水，能提供面糊水分。一般食谱每个面包要用两到三根香蕉，如果增量半根到一根，面糊水分多了，面包更湿润。

2. 使用未成熟香蕉：香蕉的成熟度是面包蓬松的关键。使用绿色未成熟香蕉，糊化效果不如熟透的香蕉，能使面包质地变扎实。

3. 多加面粉：可以从几汤匙开始增加面粉量；面糊稠了，面包会紧实。

4. 不筛面粉：为烤出轻盈的面包，食谱多要求过筛面粉，现在可以省略这步。

5. 省略鸡蛋：鸡蛋起到融合材料、助蓬发作用。不想面包蓬松，可以尝试不加或减少鸡蛋。

6. 膨松剂减量：香蕉面包依靠小苏打和泡打粉蓬发，想限制蓬发可以减少其用量。

7. 低温混合食材：正常情况下，待所有食材都达到室温才混合。但烘烤紧实面包，建议直接混合从冷藏室取出的冷食材。

8. 别溶化黄油：未溶化的黄油在面糊中留下的小油块，无法与材料充分融合，帮助形成绵密结构。

9. 添加酸奶油：酸奶油用鲜奶油发酵而成，质地比一般酸奶稠密，常用于湿蛋糕，起到保湿、紧实结构的作用。烘烤湿润的香蕉面包也适用。

10. 干湿材料一起搅拌：蓬松面包需要干湿材料分开混合，但要烤出效果相对的面包，可同时混合所有材料。

11. 充分搅拌：面粉与水接触将形成面筋，充分搅拌能增强筋性，所以通常要求轻柔混合食材以获得蓬松质地。制作质地扎实的面包，则要充分搅拌。◇

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