鱼香茄子是一道经典的四川菜。但通常在家里做茄子，茄子都会变黑，而且又很油腻。今天跟大家分享一些小窍门，茄子不会变黑，不会油腻。可是说是我吃过就好吃的鱼香茄子！
准备时间：30分钟
烹饪时间：10分钟
对于茄子：
2 茶匙盐
1 茶匙米醋
4 个茄子，将茄子纵向切成四等份，2英寸长
1 汤匙玉米淀粉
4 杯牛油果油
对于炒料：
2 汤匙牛油果油
6 盎司猪肉末
1 汤匙四川郫县豆瓣酱
1/2 茶匙姜，切粒
5 瓣蒜，切粒
1 茶匙剁椒，或泡椒，或其它红辣椒
1汤匙葱花
酱汁：
1 汤匙酱油
1 汤匙老抽
1 汤匙香醋
2 汤匙糖
2/3 杯水
1 汤匙玉米淀粉
3 汤匙水
责任编辑：茉莉
