【大澳门威尼斯人赌场官网2020年10月19日讯】文：余亨之・大澳门威尼斯人赌场官网
“软玉温香嚼米线，琼汁甘露饮高汤”。文哥鸡汤米线的老火鸡汤汤底，浓郁鲜香，可搭配数十种海鲜、猪牛鸡肉等食材，吃尽米线好滋味；还有带着温度的真正手打肉丸；细嫩可口、一咬流汁的沙姜鸡；以及闻名天下的潮州卤水和风味小吃，带给你美美的滋味，满满的快乐。
文哥鸡汤米线（Noodles & Things）店面大气典雅，时尚中不乏传统的中国元素。店内一面墙上有一幅画：一双筷子夹起一串长长的充满动感的米线，米线的尽头是鸡头，形象地表达了鸡汤米线的理念。欢快幽默的画面，令人心情放飞，与店家的品牌口号“EAT NOODLES BE HAPPY”相呼应。
文哥米线的汤底，是以走地鸡、猪骨和十多味草药香料，历经二十多小时精心熬制而成，汤底清靓醇香，不加一点味精。米线有4种汤底口味：一、纯鸡汤，不加其它调料；二、“胡椒酸菜汤”是在鸡汤中加入潮州特制酸菜和胡椒粉；三、“麻辣汤”则是将潮州秘制的辣椒油加入鸡汤中，而这种辣椒油是将辣椒、蒜头、花椒、沙姜、辣椒粉等近十种香料放入油锅中炸香而成。
第四种汤底是马来西亚著名的叻沙汤，叻沙在马来语中，指的是咖喱面或香料面，是一种私传料理，因此各家做法不同，口味多样。文哥家的叻沙汤，是将八角粉、胡椒粉、五香粉、黄姜粉、甘草粉等十几种制作卤味的药材香料粉，与咖喱粉、辣椒油、椰奶等调匀后，放入热油中炸成稠汁，挖一勺放入鸡汤中，立刻就成了一锅散发着椰奶香味，兼具咸甜微辣，浓浓南洋味的叻沙汤，瞬间激活夏日不振的食欲。
经常有食客从圣荷西或沙加缅度，慕名开车前往文哥鸡汤米线店；其中有的人每周至少来一次。他们堂吃结束后，忘不了顺手带几份外卖米线回家，外卖米线的汤与面是分开包装的。
湾区文哥米线：带着温度的真正手打肉丸
“牛肉含量超过九成的牛肉丸，才能称为潮汕牛肉丸”，对于严格的潮汕牛肉丸来说，这已经是低标准了。可是湾区市面上大多数的肉丸是50%的肉、50%掺粉或其它东西。而文哥家的手打肉丸是99%的牛肉（或猪肉），掺入1%的鸡肉和虾肉，这样让肉丸会更嫩滑，而且绝对不放任何防腐剂，新鲜自然。
他家是真正的手打肉丸，选用新鲜的猪肉或牛肉（非冷冻品），绞碎后用手拍打，直至打成肉浆，肉浆都是热的。猪肉或牛肉的细胞经过拍打，慢慢释放出肌肉纤维里面的蛋白胶质，蛋白胶质在遇热后凝固并富有弹性。
这就是文哥家手打肉丸弹牙爽滑、鲜美香醇的关键原因。湾区有不少食客，驱车一个多小时乘兴而来，一买就是十多袋各类手打肉丸，有牛肉丸、猪肉丸、墨鱼丸、鲮鱼丸、虾丸、炸虾枣等各类手打肉丸。
沙姜鸡是一道著名的特色粤菜。文哥家是将整只走地鸡放入沸水中浸泡，熄火焖熟后把鸡拿出来，用冰水冷却浸泡半小时（这样鸡皮会脆，鸡肉不会散）；再放入到独家秘制的香料汤里浸泡。最后出品的沙姜鸡，鸡皮清爽幼滑，肉质新鲜细嫩，一口咬下去，鸡汁溢出满口香。
海南鸡饭，则把香米洗净后，与少许的蒜末、姜末与白米一同拌炒；生米炒香后，放入焖熟过沙姜鸡的汤里煮，同时加入椰汁。饭煮好后，米是一粒一粒的，饱吸了鸡汤的精华，散发着浓郁的椰香味，配上一碟沙姜鸡，一份小菜。原汁原味的鸡饭，吃起来真是可口入心。
“文哥鸡汤”40年潮州菜经验的总厨
文哥鸡汤米线集团的总厨龙哥，二十多岁来到美国，一直在潮州菜餐馆做厨师，已有40年烹饪潮州菜的经验，曾担任过ABC餐饮集团、西贡渔港等知名酒店的大厨。他独家秘制的潮州卤水，馥郁醇香；卤水鸭、鸡、牛腱、牛肚、猪耳、猪肚等组成的卤水拼盘，是宴席常备的一道金牌菜。
文哥鸡汤米线（Noodles & thing）应广大客户需求，最近推出新的麻辣系列，有鸭脖、鸭舌、鸭胗、鸭爪、鸭翅、猪耳、牛肚、鸡爪，独立真空包装，无任何添加剂，正在热卖中，很受欢迎。
2019年3月份，文哥鸡汤米线第一家店面在圣马刁开张。上乘的食材，大师级的烹饪，上佳的口感，文哥鸡汤米线短时间内火爆中半岛，中午出现排队等位的场面。应食客要求，8月份又在密尔布瑞（Millbrae）开了第二家鸡汤米线店。今年1月份，在密尔布瑞又开了一家文哥潮庭粥品店，很快也火起来了。正当文哥要开第4家店面时，疫情来袭，拓展计划只好搁浅。
即使疫情期间，文哥鸡汤米线也有不少老客户在网上或电话订餐。随着疫情稳定，堂吃指日可待。让我们拭目以待，越来越多的文哥米线店和粥品店，如雨后春笋，在湾区逐年绽放。＃
湾区文哥鸡汤米线（Noodles & Things）
圣马刁分店：79 E. Third Ave., San Mateo
密尔布瑞分店：447 Broadway, Millbrae
Porridge & Things文哥潮庭粥品：235 Broadway, Millbrae
订餐网址：
本文刊载于旧金山10月17日美食版
责任编辑：李欧
