炎炎“大暑”节气到了，年中的交节交气时，都是提醒人对应天候变化、调整保健作法的节点。

炎热三伏天  能“进补”吗？

节气从夏至走到立秋后是一年中最热的时期，有“三伏天”之说。中医有谚语“一夏无病三分虚”，民间也有谚语说“夏天进补，冬天打虎”，还有俗话说“冬补三九，夏补三伏”，可见炎热三伏天不只能进补，而且对身体很有益处，功效也很大。中医还传有名言“冬病夏治”，所以说三伏天养生做得好，冬天寒来没烦恼。

2019年三伏日是7月12-21日、7月22-8月10日、8月11-20日。大暑日7月23日就处“中伏”之初。俗话说“热在中伏”，这时也正是年中最热的时节，也正是阳气最盛的时候！掌握未来这一个月，增强身体的阳气和防御能力，年末过个好冬犹未晚。

炎夏如何食补

不过，炎夏容易使人食欲欠佳、火热心烦，怎么才能进补？除了生活作息、精神的调节之外，中医讲“医食同源”，平日摄取营养调养身体，胜过疾病上身再求医。这里把民俗和中医的智慧结合在一起，提供一份炎炎夏日食补的便利帖。

一、“养阳”养脾胃的补方

夏天是万物生长最旺盛的季节，对应到人体也是一样，属于阳气活跃的季节。所以夏天进补要顺应天人合一之道──“养阳”，充沛阳气来强固身体保卫和防疫的作用。

节气进入夏至之后的夏天称“长夏”，从夏至到大暑一整个节气，暑气最旺，对应的五行是土，落实到饮食养生的要点就是“长夏养脾胃”，养脾胃，长阳气。在《黄帝内经》里有“饮入于胃，游溢精气，上输于脾”的说法。也就是说，脾胃是一体的表里，乃是人体脏腑的前线。怎么说呢？脾胃转化营养传送到其它脏腑，养护脏腑、强壮身体。所以养脾胃就是养阳气的基础。

脾胃怎么养？从五行学说来看，脾属土，黄色、甘味的食物入脾，五谷杂粮和根茎类食物中的淀粉质的自然甜味就是甘味，有裨益于强健脾胃。以下是一些简便的食方。

１、菜粥：健胃益脾
这是《本草纲目》集古人的智慧方子。作法很简单，用新鲜的蔬菜煲粥。尤其是黄色的蔬菜入脾，更是一举二得，比如南瓜粥。

２、地瓜粥：健胃益脾
中医师还推荐“地瓜粥”健胃益脾。因为五谷杂粮和根茎类的自然甜甘味，有裨益于强健脾胃。地瓜正是黄色、甘味的块茎食物，营养入脾。

３、莲子粉粥：健脾胃止泄痢
这是《本草纲目》传古人的智慧方子。莲子盛产于夏天，莲子去莲心做成莲子粉，加入糯米，一起煲粥，健脾暖胃，缓解肠胃虚寒，又具有止泄痢、止汗的作用。口干舌燥，水喝个不停的人适合食用，是天然的食疗方子。市面上卖的莲子粉很多，但是膺品也不少，纯正的莲子粉越来越少了，要仔细辨识。

４、姜汁调蛋：助阳补阳

中国有句谚语叫“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。浙江沿海的台州椒江人有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗。蛋具有丰富营养，姜有开胃健脾促进食欲的功效，还能温中祛寒。尤其夏天吹冷气、凉饮冰点入肚造成胃中虚冷，去皮的姜可解虚冷让脾胃功能强健起来，所以夏季吃姜也是冬病夏治的防卫之道。姜去姜皮则热，留姜皮则凉，所以脾胃虚寒的人要吃姜补阳，就要去姜皮。这一道民俗食方“姜汁调蛋”实际上符应这个中医学原理。助阳的食物适合午前食用。

５、鸡肉生姜粥：补虚温中解虚寒

鸡肉味甘入脾。《神农本草经集注》说鸡肉补虚、温中。《本草纲目》说“生姜粥”温中辟恶。鸡肉加入适量去皮生姜炖汤食用，缓解胃部虚寒，保健胃部。

对于身体虚弱劳损的人，《本草纲目》建议用鸡汁粥进补。鸡汁粥容易吸收，适合年长的银发族、身体衰弱的人补阳。

二、健脾袪湿的补方

暑热和蒸郁的湿气让人无精打采，特别是雨水最多的七八月份，湿气容易增加，也是三伏天的大患。还有吹空调、喝冷饮等等，也会使体内积聚湿气。脾脏是除湿的脏器，中医学指出暑热湿气对脾脏加大负荷。所以长夏进补，健脾袪湿也是重点。

１、薏苡仁粥、四神汤：健脾袪湿 利肠胃
《本草纲目》的古方有“薏苡仁粥：除湿热，利肠胃。”薏苡仁是健脾化湿的代表食物之一，常常和赤小豆相提并论，民间食俗常用红豆薏仁汤化湿。小红豆能利水除湿。提味用冰糖或蜂蜜较好。传统的做法是用冰糖，冰糖能入肺、脾，有助补中益气，和胃润肺，止咳化痰和养阴。

另外含有薏苡仁、山药、芡实、茯苓的四神汤健脾袪湿，是和平的咸味好汤。一般常见四神汤加上莲子。

２、老鸭炖冬瓜：除湿热 滋阴补体力
中医建议复合的食方“老鸭炖冬瓜”，袪湿清热，同时恢复虚劳，增强体力。
鸭肉可以补虚，还可以化除脾湿、解毒清热、滋阴养胃。夏季吃鸭肉进补最好是炖汤。将老鸭和冬瓜一起炖。冬瓜利尿、清热解毒、生津化痰、消渴解烦闷，是袪湿消暑的好蔬菜。“老鸭炖冬瓜”用来除湿热还可以补体力，清暑养阳也滋阴，所以常常受到中医推荐。再加上薏苡仁一味，更加强了健脾化湿的功能。

三、长夏养心养阳气  消暑解渴

心是“阳中之太阳，通于夏气”[1]，所以夏天三个月养阳也重养心。《黄帝素问．五味》说︰“心病者，宜食麦羊肉杏薤”，这些食物属苦味，是心之谷。民间的民俗食疗方，也应合了中医观点。天气炎热水分耗损快，身体不适心就烦气，也燥动不安宁，所以三伏天消暑热解渴也是进补重点。

1、热汤面：养心气  治疗“阴中暑”
大暑节气入二伏，老谚语说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。”告诉人大暑到了吃面进补，其实俗谚中含着中医学养生原理的。《本草纲目》说小麦做的食物“养心气，心病宜食之”，面条的原料正是小麦。而且夏至小麦收成，用新麦作的面食营养最好。同时，温热的汤面和热粥一样有益脾暖胃的保健作用，又可发汗把体内累积的阴凉寒气逼出去，能治理“阴中暑”（夏天时，冰饮、冷气的阴气寒气聚积体内造成的）。

2、羊肉汤：补虚袪寒  安心补中益气

山东南部地区有个民俗——在大暑到来这一天“喝暑羊”，就是喝羊肉汤，也体现了中医食疗进补的方法。羊肉汤能改善虚弱疲乏的体质，《神农本草经集注》说羊肉味甘，大热，无毒；羊肉能治“虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”，所以也被用来养心养阳。但是要注意羊肉大热，夏天多吃会使人的内火加剧。一般的人就要慎用，否则大热上火。补心的薤（音同“谢”，又名小蒜、荞头、野韭）入羊肉汤对养心更好，还可以解除油腻，健脾开胃。

３、西瓜汁：清热消暑解渴
西瓜味甘甜、性寒，含有大量水分，是瓜类中清暑解渴的首选。夏天中暑、发热、心烦、口渴或出现其它急性热病时，都可用西瓜辅助治疗。中暑要大量饮水，可以吃西瓜汁来解决。另外中医也推荐以西瓜的青络（西瓜皮翠衣）加上复方材料做成清络饮[2]可让血络凉下来，又打通血络，暑热就消了。

４、西瓜番茄汁：清热生津
蕃茄（西红柿）可防晒。有研究说，如果每天食用40克西红柿酱，被太阳晒伤的风险将减少40%。西瓜和番茄去皮、去籽一起放入榨汁机中绞成汁液，随量饮用，有清热、生津、止渴的功效，对于夏日口渴烦躁、食欲不振、消化不良，或者小便赤热的人都适宜。

５、绿豆粥：解热毒
绿豆有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃和降火消暑的功效。但是身体虚弱属于寒凉体质的人，比如四肢冰凉乏力、腹泻便稀的人就不宜吃。绿豆和粳米熬粥，很适合在夏天食用。还可以加入地瓜，地瓜不去皮，比较不会发生胀气。

夏季炎热，人食欲不振就使得抵抗力下降，病痛就容易上身。然而，在炎炎夏日三伏天进补，一定要分清体质，对症进“补”。进补前先请教专业医师，了解自己的体质状况。还有，进补不是吃一顿两顿的事，也不是一天两天就能见效。所以中医说食补好于药补，长期食补保养，体质的改善也会慢慢展现，体内阳气也会渐渐增强。

注[1]《黄帝内经》记载：“心者，生之本，神之变也。其华在面，其充在血脉。为阳中之太阳，通于夏气。”

注[2] 清络饮处方
【材料】西瓜翠衣6克， 鲜荷叶边6克， 鲜银花6克， 鲜扁豆花1枝， 丝瓜皮6克， 鲜竹叶心6克。
【用法用量】用水400毫升，煮取200毫升，日二服。或煎汤代茶，预防暑病。

@* #

责任编辑：方沛◇