【大紀元2023年09月18日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）經過了充滿室外燒烤、冷沙拉、西班牙冷湯（gazpacho）和野餐的夏季之後，我們很高興又回來使用烤箱了。晚餐的菜單有什麼呢？把豬排和當季的李子都放在烤盤裡烤，很快就能作出省時又誘人的晚餐。

烤盤上的晚餐，以個人份量的蛋白質和大量的蔬果為主，省去點外賣的麻煩。我們每週至少會這麼做一或幾次。只需把所有的食材放入烤箱就好，唯一需要特殊的設備就是一個大烤盤。

一定要投資一個高質量的烤盤。根據我的經驗，越重越好。大多數食譜都可以在16 x 12英寸的烤盤中完成，側面的高度約1英寸，可以保留湯汁。不粘型的烤盤很容易清潔。如果你的烤盤邊緣是捲起的（在烤箱烘烤時可避免變形），不要放入洗碗機中清洗，因為水會留在捲起的邊緣而生鏽。如果你使用的不是不粘型的烤盤，在加入食物之前，一定要仔細噴油或抹油——有助於清潔。

接下來的食譜，由於豬裡脊肉較瘦，烹飪將分兩個步驟進行。先將土豆、洋蔥、蒜瓣和油一起放入烤盤，烤至幾乎變軟，同時攪拌醬料並把李子切成四等份。如果李子過季了，可以用小蘋果代替，切成四等份，在第一步驟和土豆一起加入。

雖然這頓晚餐中有土豆，但我喜歡搭配雞蛋麵或糙米，充分吸收烤盤中所有美味的醬汁。用略帶苦味的綠葉蔬菜做沙拉，如新鮮的菠菜或羽衣甘藍，是這道甜甜的、味道濃郁的烤豬肉和李子的絕佳搭配。

烤豬排配李子和土豆

4人份

【材料】

1.5磅紅皮小圓土豆（直徑1.5英寸），切成兩半
6顆去皮的紅蔥頭（shallots，約8盎司）或1袋（12盎司）冷凍珍珠洋蔥（pearl onions）
8瓣大蒜，去皮
4湯匙特級初榨橄欖油
鹽
現磨的黑胡椒粉
1顆大檸檬，磨碎皮屑並榨汁
2湯匙香醋（balsamic vinegar）
1湯匙第戎芥末（Dijon mustard）
2茶匙日本無麩質醬油（tamari）或普通醬油
半茶匙孜然粉
1/4茶匙干百里香葉（thyme）
4塊中切的帶骨豬裡脊，共約2磅
4顆大的黑色或紅色李子，共約1磅
半杯切碎的新鮮香草，如羅勒（basil）、韭菜、歐芹（parsley）或香菜

【作法】

1. 烤箱預熱到400華氏度（約204攝氏度），在一個大的帶邊烤盤上多塗一些油。

2. 把土豆、紅蔥頭和大蒜放在烤盤上。加入3湯匙橄欖油，攪拌均勻。撒上半茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉。放在烤箱中間位置，烤至將叉子插入土豆，幾乎變軟的程度，約20分鐘，中途攪拌一到兩次。烤好後取出烤盤。

3. 進行步驟2的同時將剩下的1湯匙油、檸檬皮屑和檸檬汁、香醋、芥末、醬油、孜然粉和百里香在一個小碗中混合做成醬汁。把李子切成兩半，去核，再切半成四分之一。

4. 烤盤再加入豬排和李子。把調好的醬汁淋在所有食材上。將烤盤放回烤箱，烤5分鐘，攪拌一下後繼續烤，直到按壓豬肉時幾乎是結實的（在即讀溫度計上顯示約為150華氏度，約65攝氏度），約5到7分鐘。從烤箱中取出。

5. 如果喜歡，可以把烤箱頂部的燒烤架調到中溫。將烤盤放在距熱源6英寸的位置，烤至豬肉的邊緣呈棕褐色，約2到3分鐘。

作者簡介：珍妮·瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎獲獎作家，她的最新烹飪書《在家吃飯》（「Dinner at Home」）獲得了國際有色人種協進會烹飪圖書獎。JeanMarie是一位廚師，也是家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品方面的權威，也是Frontera Foods的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯(Rick Bayless)合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥:一次一盤》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，JeanMarie一直喜歡開發食譜，並撰寫有關食物、旅行和餐飲的文章。©2022 JeanMarie Brownson。

原文：It’s Time to Return to the Oven With Sheet Pan Pork Chops發表在英文大紀元網站。◇

責任編輯：茉莉